一年一度的中國國際焙烤展圓滿落幕，據(jù)透露，四天內(nèi)吸引了近四十萬人次參觀，地點(diǎn)設(shè)在上海國家會(huì)展中心。展會(huì)規(guī)模宏大，展品豐富，今年特別將同類別的參展商集中到同一場(chǎng)館，使得逛展體驗(yàn)更加順暢。
在當(dāng)前全球經(jīng)濟(jì)周期波動(dòng)的大背景下，烘焙行業(yè)也面臨著轉(zhuǎn)型。從過往的高速增長(zhǎng)階段，進(jìn)入高成本低利潤(rùn)的存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)期。展會(huì)不僅展示了行業(yè)的現(xiàn)狀，也揭示了未來可能的趨勢(shì)。
預(yù)制烘焙品的多元化與專業(yè)化
本屆展會(huì)中，預(yù)制烘焙品占據(jù)了六個(gè)展廳，其中6.1號(hào)館尤為集中，其他館也有分布。經(jīng)過四五年的發(fā)展，預(yù)制烘焙品已從冷凍面團(tuán)、預(yù)烘烤等基礎(chǔ)形態(tài)，拓展至預(yù)制半成品和成品，覆蓋全品類。一些新興品牌專注于單一品類，力求專業(yè)化和規(guī)模化。
預(yù)制烘焙品的興起，側(cè)面反映了烘焙業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，對(duì)現(xiàn)烤連鎖店體系構(gòu)成挑戰(zhàn)。未來，現(xiàn)烤連鎖店可能會(huì)有一半的業(yè)務(wù)依賴預(yù)制品，另一半則現(xiàn)場(chǎng)烘焙，以提高效率和降低成本。面對(duì)社保、租金、人力成本的持續(xù)上升，烘焙品必須通過提升坪效比來實(shí)現(xiàn)盈利。同時(shí)，銷售渠道將進(jìn)一步分化，烘焙品消費(fèi)市場(chǎng)已被各大渠道瓜分，如山姆會(huì)員店、Costco、盒馬鮮生等。
預(yù)制成品和干點(diǎn)類有機(jī)會(huì)在門店中上架，但傳統(tǒng)思維之外，如何將預(yù)制品的效率優(yōu)勢(shì)與新型門店的專業(yè)優(yōu)勢(shì)相結(jié)合，創(chuàng)新售賣形式、規(guī)格和品類組合，仍有巨大增長(zhǎng)空間。
品牌集中化與差異化競(jìng)爭(zhēng)
大型展位的增多，反映出品牌對(duì)優(yōu)質(zhì)展位的爭(zhēng)奪。大型展位意味著更好的位置和更多的資源，這是品牌實(shí)力的體現(xiàn)。在存量競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中，品牌需要找到自己的生態(tài)位和目標(biāo)客戶群，避免與大企業(yè)直接競(jìng)爭(zhēng)，轉(zhuǎn)而提供差異化產(chǎn)品。
在無法在線下展位獲得足夠資源的情況下，品牌可以通過線上和私域市場(chǎng)來開拓自己的市場(chǎng)。存量市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)不再是銷售額，而是毛利率。
健康概念的深化與創(chuàng)新
健康概念雖非新鮮話題，但仍有深入挖掘的空間。例如，青稞系列在國際面包比賽中奪冠，科麥?zhǔn)称吠瞥龅纳秸渚蕉『蜅l，以及原上風(fēng)物的高纖維燕麥面粉，都能制作出低GI的燕麥吐司和貝果系列，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化。
新技術(shù)的應(yīng)用也是創(chuàng)新點(diǎn)，如SOSA系列產(chǎn)品的創(chuàng)作，西班牙Jordi大師用菊粉替代奶油和黃油中的脂肪，制作出更輕盈、更可口、更健康的甜點(diǎn)。
乳品賽道的激烈競(jìng)爭(zhēng)與品類創(chuàng)新
本屆展會(huì)匯聚了眾多烘焙類乳品頭部品牌，集中在7.1號(hào)館，展位規(guī)模逐級(jí)遞增，競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。國內(nèi)乳制品品牌也開始發(fā)力，主要集中在淡奶油和黃油兩大類。菲仕蘭的塑性稀奶油、Kiri的風(fēng)味淡奶油和芝士酪乳、必如的黃油牛乳奶等產(chǎn)品，均體現(xiàn)了品類的創(chuàng)新。
應(yīng)用大爆炸與系統(tǒng)性方案的平衡
在產(chǎn)品即服務(wù)的理念下，B端企業(yè)紛紛提供全品類的應(yīng)用解決方案，包括配方、產(chǎn)品營(yíng)銷、包裝等一站式服務(wù)。然而，如何將應(yīng)用方案落地并場(chǎng)景化實(shí)施，才是終端客戶最關(guān)心的問題。
產(chǎn)品研發(fā)并非易事，許多所謂的爆品源于社交媒體平臺(tái)，研發(fā)過程更像是對(duì)自然的模仿。例如，“匠芯制”水果果餡廠家推出的“繽紛魔方2.0”、“12星宿蛋糕”主題系列，通過水果餡幫助餅店在銷售端提供落地的產(chǎn)品方案。
B端與C端的深度融合與IP及KOL的入局
烘焙行業(yè)正逐漸與消費(fèi)品行業(yè)接軌，一些知名面包店主理人、短視頻博主和行業(yè)KOL開始參與行業(yè)論壇，甚至為B端廠商站臺(tái)。面包烘焙店與原料品牌聯(lián)名開發(fā)產(chǎn)品，成為少數(shù)品牌的能力展現(xiàn)。原料企業(yè)也開始聘請(qǐng)代言人，如南順面粉的世界冠軍林業(yè)強(qiáng)師傅、立高旗下的立澳油脂的世界面包冠軍馮英杰師傅等。
分級(jí)消費(fèi)與產(chǎn)品創(chuàng)新的融合
在多元化時(shí)代，不同消費(fèi)群體對(duì)烘焙品有不同的需求。電商銷售神話熊治面包、堿法原麥等品牌通過單品極致、性價(jià)比和渠道優(yōu)勢(shì)贏得了特定用戶群。山姆、盒馬鮮生等中高端超市的預(yù)制全品類烘焙品正逐步侵蝕現(xiàn)烤連鎖店的市場(chǎng)份額。同時(shí)，每個(gè)城市都有數(shù)百家堅(jiān)持手工現(xiàn)烤的面包匠人，他們的特色產(chǎn)品如貝果、可頌、恰巴塔等，滿足了對(duì)手作和品質(zhì)有高要求的消費(fèi)者。
創(chuàng)新的本質(zhì)在于解決問題，無論是在技術(shù)、產(chǎn)品還是商業(yè)模式上。烘焙行業(yè)的每一次變革，都是熱愛烘焙的人們?cè)诮鉀Q問題的過程中產(chǎn)生的。我們無需過分糾結(jié)于是否創(chuàng)新，只需擁抱變化，就能在行業(yè)內(nèi)卷中找到創(chuàng)新的動(dòng)力。
烘焙行業(yè)的未來，依然充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)。讓我們期待2024年第9屆中國國際焙烤秋季展和第7屆中國家庭烘焙用品展，再次相聚武漢國際博覽中心。
參考資料：
Bakery China
舉辦地區(qū)：上海
開閉館時(shí)間：09:00-18:00
舉辦地址：上海市青浦區(qū)徐涇鎮(zhèn)崧澤大道333號(hào)
展覽面積：330000㎡
觀眾數(shù)量：400000
舉辦周期：1年2屆
主辦單位：中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)
