隨著“Happy birthday to you”的歌聲在東方大地回響，烘焙業(yè)的旗幟正高高飄揚(yáng)。2024年的上海烘焙展，迎來了其輝煌歷史上的第26個(gè)年頭。本屆展會(huì)匯聚了2200家參展企業(yè)，展覽總面積達(dá)到了32萬平方米，創(chuàng)下歷史新高，規(guī)模空前。
雷一手將從營銷管理角度出發(fā)，總結(jié)出烘焙行業(yè)未來四大發(fā)展趨勢，分別為：1.產(chǎn)品體積精小化；2.原料綠色化；3.產(chǎn)品研發(fā)預(yù)制化；4.包裝角色I(xiàn)P標(biāo)簽化。
首先，我們需要明確烘焙產(chǎn)品的核心消費(fèi)動(dòng)機(jī)。是作為日常飲食的一部分，還是僅僅為了滿足偶爾的饑餓感？抑或還有其他原因？我認(rèn)為，這兩點(diǎn)都不是烘焙產(chǎn)品消費(fèi)的本質(zhì)原因，因?yàn)槟繕?biāo)消費(fèi)群體已經(jīng)決定了這類產(chǎn)品的基本功能價(jià)值。
無論是西式還是中式烘焙，主要的消費(fèi)群體都是年輕人，其中主力軍是年輕女性。而年輕女性正在逐漸遠(yuǎn)離傳統(tǒng)的三餐四季飲食模式。特別是18-27歲的女性，為了保持身材和健康，她們正在主動(dòng)減少對(duì)一日三餐的依賴。
在年輕女性之后，兒童成為了烘焙產(chǎn)品的另一重要消費(fèi)群體。隨著越來越多的人群開始選擇脫離三餐四季的飲食習(xí)慣，甜品成為了最合適的替代品。優(yōu)質(zhì)甜品，即那些既美味又健康的甜品，將成為市場的寵兒。
要制作出既可口又健康的甜品，就需要原料的綠色化。這正是葉茂中策劃先師所提出的“哪里有沖突，哪里就有市場”。當(dāng)大眾既想享受甜食的樂趣，又擔(dān)心糖分?jǐn)z入過多時(shí)，能夠提供無糖卻依然美味的甜品，無疑將擁有廣闊的市場空間。
然而，對(duì)于遍布全國各地的烘焙店和甜品店而言，實(shí)現(xiàn)無糖甜品的跨越并非易事。這就需要借助于研發(fā)預(yù)制化的烘焙模式，由專業(yè)的供應(yīng)鏈服務(wù)商來完成。
此外，烘焙行業(yè)的競爭也將日益激烈。當(dāng)產(chǎn)品本身差異不大時(shí)，終端店鋪的外觀設(shè)計(jì)、包裝和標(biāo)簽的吸引力將成為決定消費(fèi)者購買的關(guān)鍵因素。因此，烘焙店需要加強(qiáng)在IP設(shè)計(jì)、包裝和標(biāo)簽設(shè)計(jì)方面的投入，以提升品牌對(duì)消費(fèi)者的溢價(jià)能力。
參考資料：
Bakery China
舉辦地區(qū)：上海
開閉館時(shí)間：09:00-18:00
舉辦地址：上海市青浦區(qū)徐涇鎮(zhèn)崧澤大道333號(hào)
展覽面積：330000㎡
觀眾數(shù)量：400000
舉辦周期：1年2屆
主辦單位：中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)
