嗜熱鏈球菌是發(fā)酵乳制品中常用發(fā)酵劑，前期研究多聚焦于其發(fā)酵特性，缺乏對嗜熱鏈球菌生理調(diào)節(jié)功能潛力的系統(tǒng)研究與挖掘。因此本研究聚焦分離自我國傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品的嗜熱鏈球菌，采用無菌鼠和衰老小鼠等動物模型探討不同嗜熱鏈球菌菌株的生理調(diào)節(jié)特性及相關(guān)機(jī)制。結(jié)果表明具有不同遺傳特性的嗜熱鏈球菌菌株在衰老相關(guān)的生理調(diào)節(jié)功能方面存在差異性。菌株DQHXNQ38M61能有效緩解D-半乳糖誘導(dǎo)的衰老小鼠記憶認(rèn)知衰退及海馬神經(jīng)元損傷，恢復(fù)回腸絨毛的形態(tài)，增大腸絨毛和隱窩高度的比例，改善肌肉組織形態(tài)。菌株4M6僅對短期記憶能力衰退有緩解作用，不能緩解小鼠海馬神經(jīng)細(xì)胞損傷，對腸道和肌肉組織形態(tài)沒有影響。在代謝調(diào)節(jié)方面，DQHXNQ38M61引起了精氨酸相關(guān)代謝物和5-羥基吲哚乙酸水平顯著上調(diào)，相關(guān)調(diào)控不依賴于腸道菌群。本研究為解析不同嗜熱鏈球菌菌株對宿主生理機(jī)能的調(diào)節(jié)提供了理論依據(jù)，有助于嗜熱鏈球菌菌株的個性化開發(fā)與應(yīng)用。
專家介紹
劉小鳴 教授
江南大學(xué)食品與工程學(xué)院
專輯約稿
“肉品質(zhì)量安全與檢測技術(shù)”｜專輯主編張巖研究員
“肉品品質(zhì)變化及其機(jī)制機(jī)理研究”｜專輯主編臧明伍教授級高級工程師
“肉類微生物多樣性與肉制品風(fēng)味分析”｜專輯主編徐寶才教授
“肉品及其副產(chǎn)物加工及高值化利用”｜專輯主編王道營研究員
新刊啟動 Food Science of Animal Products《動物源食品科學(xué)》（英文），歡迎投稿
Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本國際同行評議、開放獲取的期刊，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心主辦，中國食品雜志社《食品科學(xué)》編輯團(tuán)隊(duì)運(yùn)營，屬于食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)科，旨在報(bào)道動物源食品領(lǐng)域最新研究成果，涉及肉、水產(chǎn)、乳、蛋、動物內(nèi)臟、食用昆蟲等原料，研究內(nèi)容包括食物原料品質(zhì)、加工特性，營養(yǎng)成分、活性物質(zhì)與人類健康的關(guān)系，產(chǎn)品風(fēng)味及感官特性，加工或烹飪中有害物質(zhì)的控制，產(chǎn)品保鮮、貯藏與包裝，微生物及發(fā)酵，非法藥物殘留及食品安全檢測，真實(shí)性鑒別，細(xì)胞培育肉，法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等。
投稿網(wǎng)址：
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為進(jìn)一步促進(jìn)動物源食品科學(xué)的發(fā)展，帶動產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新，更好的保障人類身體健康和提高生活品質(zhì)，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家肉類加工工程技術(shù)研究中心及中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志主辦，貴州大學(xué)共同主辦，貴州醫(yī)科大學(xué)、清華大學(xué)深圳國際研究生院、河南省大鯢保護(hù)與發(fā)展協(xié)會支持協(xié)辦，中國食品雜志社《肉類研究》雜志、《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》雜志、《Food Science of Animal Products》承辦，鈦和中譜檢測技術(shù)（廈門）有限公司、貴州油研純香生態(tài)糧油科技有限公司、島津企業(yè)管理（中國）有限公司、四川安好眾泰科技有限公司、貴州成義燒坊酒業(yè)股份有限公司、貴州黔醉酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司、黔東南民生食品有限公司、貴州普安紅茶業(yè)（集團(tuán)）有限公司等企業(yè)贊助的“2023年動物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會”即將于2023年10月28-29日在貴州貴陽召開。
