2023年10月12-13日，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)、北京貝克瑞會(huì)展服務(wù)有限責(zé)任公司共同主辦的第3屆中國焙烤行業(yè)峰會(huì)（Bakery China Summit）在上海圓滿落下帷幕，2天7場(chǎng)論壇，近百位來自行業(yè)、投資界、咨詢行業(yè)和營(yíng)銷界等重磅嘉賓現(xiàn)場(chǎng)分享，近千名行業(yè)大中型和新銳品牌創(chuàng)始人和中高層到場(chǎng)參會(huì)。期間，分論壇四第3屆中國健康烘焙行業(yè)論壇特邀銀座仁志川中國區(qū)總經(jīng)理——王軒現(xiàn)場(chǎng)精彩互動(dòng)，與大家共同探討健康飲食趨勢(shì)下烘焙行業(yè)的健康風(fēng)向。

第4屆中國焙烤行業(yè)峰會(huì)招商招展火爆進(jìn)行中，歡迎咨詢！

點(diǎn)擊下圖進(jìn)入Bakery China Summit 2023直播回顧

圖源：銀座仁志川

對(duì)話銀座仁志川總經(jīng)理

王軒

“面包總會(huì)有的”，因?yàn)楹姹菏袌?chǎng)足夠大。

僅我國，現(xiàn)有烘焙企業(yè)就有17.8萬余家，根據(jù)iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)，國內(nèi)烘焙市場(chǎng)在2021年規(guī)模已達(dá)2600億元，預(yù)計(jì)2023年規(guī)模將達(dá)3069億元。

乍一看，烘焙賽道的市場(chǎng)規(guī)模和消費(fèi)潛力仍留有巨大空間，但由于整個(gè)烘焙賽道品牌不斷增加，競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)必愈演愈烈。當(dāng)前的烘焙這條賽道正以面粉做跑道，不同原料、不同風(fēng)味、不同烘烤方式演變出幾十上百種細(xì)分品類。

今年4月的上海，一家以生吐司作為專營(yíng)產(chǎn)品的烘焙店銀座仁志川開啟試運(yùn)營(yíng)。即便每條面包售價(jià)高達(dá)98元，消費(fèi)者仍然熱情高漲，排隊(duì)熱潮空前絕后，不少黃牛甚至將產(chǎn)品炒至300元。

如今過去不到半年時(shí)間，曾經(jīng)門店外“大排長(zhǎng)龍”的局面就已不復(fù)存在，不少人甚至開始質(zhì)疑，褪去營(yíng)銷噱頭和新鮮感后，生吐司就過氣賣不動(dòng)了？

對(duì)此，品牌總經(jīng)理王軒卻說，現(xiàn)在的“看似寂寥”恰恰是銀座仁志川開店前所最為期待的局面。

作為一家創(chuàng)立于2018年，短短兩年內(nèi)便在日本迅速擴(kuò)張超百家門店的高端吐司品牌，這次奔赴華夏，期待與中國消費(fèi)者上演一場(chǎng)怎樣的“甜蜜邂逅”？與此同時(shí)，面對(duì)與日本截然不同的消費(fèi)環(huán)境，銀座仁志川在經(jīng)營(yíng)策略上是選擇堅(jiān)持原汁原味，還是入鄉(xiāng)隨俗邁向本土化？

在第8屆中國國際焙烤秋季展和第3屆中國焙烤行業(yè)峰會(huì)上，F(xiàn)DL數(shù)食主張很榮幸采訪到銀座仁志川總經(jīng)理王軒，深入探討了銀座仁志川在布局中國市場(chǎng)所做的堅(jiān)持與突破，并分享其不同于大多數(shù)國內(nèi)品牌的獨(dú)到經(jīng)營(yíng)理念及品牌定位。

嘉賓介紹：

王軒，銀座仁志川總經(jīng)理，擁有多年職業(yè)經(jīng)理人經(jīng)歷。

觀點(diǎn)一：讓中國消費(fèi)者邂逅更好的吐司

觀點(diǎn)二：主動(dòng)戳破網(wǎng)紅光環(huán)，用好產(chǎn)品對(duì)話消費(fèi)者

觀點(diǎn)三：懷抱長(zhǎng)期主義，深耕單一品類，做快跑道中的“慢行者”

最后

人們常說，在商業(yè)模式的演進(jìn)過程中，從單品運(yùn)營(yíng)逐步轉(zhuǎn)向多品類矩陣，做好充足的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及管控是必然選擇。但在某種程度上，選擇一條品類堅(jiān)定不移地走下去，同樣需要足夠強(qiáng)大的信念與決心。尤其在經(jīng)濟(jì)下行的大環(huán)境下，新晉黑馬要如何在榮譽(yù)與光環(huán)的環(huán)繞下保持自我，堅(jiān)守初心，更是一項(xiàng)挑戰(zhàn)。

自出道以來，銀座仁志川便以其卓越的表現(xiàn)受到了廣泛與贊譽(yù)，隨之而來的還有外界拋來的各種加盟、投資的橄欖枝。然而銀座仁志川并未被身邊諸多的誘惑所動(dòng)搖，而是始終秉持著自己的信念和初心，穩(wěn)步前行。

這或許會(huì)被笑稱為極具日本特色的“刻板”，然而這又何嘗不是商業(yè)中一直講究的匠心呢？

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