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第26屆中國國際焙烤展

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中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、

北京貝克瑞會展服務(wù)有限責任公司

5月21-24日

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為全面總結(jié)2023年我國糕點行業(yè)運行態(tài)勢和中秋季月餅銷售情況，助力行業(yè)企業(yè)做好明年的市場規(guī)劃和銷售策略，11月30日至12月1日，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會（簡稱中焙糖協(xié)）糕點專業(yè)委員會主辦，北京牛氏運昌食品有限公司承辦、京東超市協(xié)辦的“2023中焙糖協(xié)糕點專業(yè)委員會理事會暨全國月餅行業(yè)總結(jié)會”在京成功舉辦。

中國輕工業(yè)聯(lián)合會兼職副會長/中焙糖協(xié)理事長張九魁，中焙糖協(xié)執(zhí)行理事長朱念琳、副理事長兼秘書長張帥、副理事長楊木梅，京東超市休食飲品業(yè)務(wù)部負責人葉威，北京牛氏運昌食品有限公司董事長牛玉辰，中焙糖協(xié)兼職副理事長郭偉雄、袁旭培、馮巖、劉國軍、智靜，副秘書長繆祝群、俞嘉毅，陜西省烘焙行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長張鑒，四川烘焙食品協(xié)會秘書長薛民樂，安徽省焙烤食品行業(yè)協(xié)會秘書長高文光，廣東省焙烤食品糖制品產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長呂品等領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓，以及來自各地全國110余家骨干糕點生產(chǎn)企業(yè)140余人參加本年度總結(jié)會，《中國食品報》、《中國焙烤》雜志現(xiàn)場報道。

會議由中焙糖協(xié)副秘書長/糕點專業(yè)委員會秘書長俞嘉毅主持。

張九魁理事長首先致辭講話。過去幾年受疫情影響，糕點專業(yè)委員會理事會暨月餅行業(yè)總結(jié)會暫停了兩年，走過疫情，本年度會議相隔三年再次召開，張九魁理事長首先向北京牛氏運昌食品有限公司和京東超市對本次會議的大力支持和協(xié)助表示感謝，向新型冠狀病毒肺炎疫情期間和疫情之后與協(xié)會始終保持密切聯(lián)系、結(jié)下同舟共濟的戰(zhàn)斗情誼的行業(yè)同仁表達了由衷的謝意。

張九魁理事長指出，疫情三年，國內(nèi)外政治經(jīng)濟形勢發(fā)生了極大的變化，焙烤食品糖制品行業(yè)在此期間也遭受到巨大沖擊，行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)運行營業(yè)收入增長失速，利潤總額出現(xiàn)前所未有的連續(xù)三年負增長，出口交貨值也隨國際貿(mào)易形勢的深刻變化出現(xiàn)較大波動。疫情期間，協(xié)會引領(lǐng)行業(yè)骨干企業(yè)全程深度參與和響應(yīng)《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》（GB23350-2021）第1號修改單以及國家發(fā)改委等四部門聯(lián)合出臺的《關(guān)于遏制“天價”月餅、促進行業(yè)健康發(fā)展的公告》的制定、發(fā)布和實施，最大化為行業(yè)企業(yè)爭取發(fā)展權(quán)益、降低生產(chǎn)成本。隨著黨和國家及時調(diào)整優(yōu)化疫情防控政策，國民經(jīng)濟和行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出積極轉(zhuǎn)變，今年前三季度焙烤食品糖制品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入約3930億元，同比增長4.55%；利潤總額約263億元，同比增長38%；出口交貨值約138億元，同比增長約10%。

張九魁理事長強調(diào)，月餅行業(yè)總體規(guī)模不大，但事關(guān)國計民生，社會度一直很高，今年月餅國標GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》重新修訂發(fā)布，并將于2024年4月1日實施，預(yù)計將對行業(yè)產(chǎn)生深遠影響，行業(yè)企業(yè)務(wù)必要積極學習研究貫標達標，與協(xié)會保持密切溝通和緊密合作，推動行業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展。

京東超市休食飲品業(yè)務(wù)部負責人葉威在致辭中表示，京東一直以來同中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會保持緊密合作，致力于共同推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。未來，京東將加大烘焙類產(chǎn)品投入，實施核心品牌專項提升行動，從數(shù)據(jù)賦能、消費者洞察、品牌全域營銷計劃、多場景渠道拓展、提升品牌文化價值和文化內(nèi)涵五個方面，幫助焙烤食品糖制品行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)精準鏈接消費者需求，在把握大的節(jié)令性銷售季的基礎(chǔ)上，促成傳統(tǒng)品牌內(nèi)涵多元化轉(zhuǎn)型，助力相關(guān)產(chǎn)品日?；?，實現(xiàn)線上線下全渠道覆蓋，共同推動行業(yè)的繁榮發(fā)展。

北京牛氏運昌食品有限公司董事長牛玉辰致歡迎詞。

中焙糖協(xié)副理事長兼秘書長張帥作2023年糕點行業(yè)運行情況及中秋市場總結(jié)報告。

張帥副理事長指出，三年疫情對國際國內(nèi)社會經(jīng)濟運行態(tài)勢產(chǎn)生深刻影響，今年以來國內(nèi)消費市場總體呈現(xiàn)出內(nèi)需不足、預(yù)期轉(zhuǎn)弱的態(tài)勢。糕點行業(yè)總體平穩(wěn)，在經(jīng)歷第一季度春節(jié)銷售高峰之后，第二季度表現(xiàn)平淡，第三季度受旅游市場快速恢復(fù)的拉動，糕點行業(yè)產(chǎn)銷呈現(xiàn)出較強的韌性。今年的中秋節(jié)與國慶節(jié)假期重疊，一定程度上減少了月餅產(chǎn)品的度，月餅銷售出現(xiàn)前期啟動較早，中期銷售良好，但臨近節(jié)日未形成銷售高峰的局面，渠道庫存壓力較大，部分企業(yè)遭受嚴重的退貨影響。根據(jù)協(xié)會統(tǒng)計，2023年全國月餅行業(yè)整體產(chǎn)量約32萬噸左右，銷售收入約220億元，產(chǎn)銷量同比略有增長，但利潤和利潤率下降明顯。

張帥副理事長表示，近年來國家加強監(jiān)管和輿論監(jiān)督，行業(yè)企業(yè)積極履責貫標達標，本年度工業(yè)企業(yè)中秋月餅產(chǎn)品在食品安全、適度包裝、合理定價等方面均未出現(xiàn)大的違法違規(guī)和輿情事件，月餅產(chǎn)品呈現(xiàn)出口味品種多樣、地方特色餡料和餅皮花色創(chuàng)新、價格區(qū)間更加合理、包裝簡約大方等特點，銷售渠道仍以傳統(tǒng)線下渠道為主，但線上銷售占比進一步提升，主打健康養(yǎng)生概念、積極應(yīng)用藥食同源等新型食材，以及IP聯(lián)名和現(xiàn)制現(xiàn)售等差異化的產(chǎn)品受到消費者的認可和好評。

京東零售糕點點心業(yè)務(wù)總監(jiān)薛方方帶來《2023糕點品類趨勢洞察報告及月餅情況分享》，從京東商城中西式面包蛋糕、中式糕點兩類產(chǎn)品在銷售增長、購物頻次、節(jié)令消費、價格帶分布、典型用戶畫像等不同維度的表現(xiàn)進行分析，并對月餅類產(chǎn)品2023年線上銷售情況進行了總結(jié)。京東預(yù)計，全面營養(yǎng)/藥食同源、輕態(tài)健康、原材料升級/口味改良、地域特色、早餐替代、組合類禮盒、純凈配料、文創(chuàng)國潮類烘焙類產(chǎn)品將成為2024年流行趨勢。

中焙糖協(xié)技術(shù)法規(guī)委員會秘書長魏立立解讀GB/T 19855《月餅質(zhì)量通則》等行業(yè)標準，提示行業(yè)企業(yè)重點標準過渡期、餅皮餡料要求和命名規(guī)范等章節(jié)的變化，積極研究對比、貫標達標。

北京牛氏運昌食品有限公司總經(jīng)理牛雪棟分享《在高不確定的中秋運營中如何讓餡料供應(yīng)成為確定的一環(huán)》。牛氏運昌聚焦近年來糕點和餡料需求市場變化，積極提升供應(yīng)鏈管理效率，推進日常餡料的研發(fā)和預(yù)制烘焙產(chǎn)品增長，支撐行業(yè)企業(yè)節(jié)令外生產(chǎn)和用工的連續(xù)性。據(jù)介紹，牛氏運昌將投資建設(shè)建筑面積5.8萬平米、日產(chǎn)120噸的南京華東工廠。

俞嘉毅副秘書長在會上通報了中焙糖協(xié)糕點專業(yè)委員會2023年工作總結(jié)及2024年工作計劃。2023年，在各副理事長單位、理事等單位支持下，糕點專業(yè)委員會從行業(yè)自律、產(chǎn)業(yè)集群、技術(shù)法規(guī)、人才培養(yǎng)、競賽舉辦及國際交流等方面服務(wù)糕點行業(yè)，取得顯著成效。其中，2023年3月江蘇無錫舉辦2023年中國糕點行業(yè)高峰論壇，5月發(fā)布粽子行業(yè)“質(zhì)量安全、低碳綠色”發(fā)展倡議書，并組織開展 “中國食品之都·臨沂”、“中國月餅名城·茂名”、“中國桃酥之鄉(xiāng)·鷹潭”、“中國焙烤之鎮(zhèn)·合浦”四個產(chǎn)業(yè)集群復(fù)評工作；組織或參與開展GB 7099《糕點、面包》、《綠豆糕》、《桃酥》等國家、行業(yè)、團體標準的制修訂工作；7月至8月組織舉辦第二十九屆中國月餅文化節(jié)系列活動，8月至9月開展2023全國行業(yè)職業(yè)技能競賽——第二十四屆全國焙烤職業(yè)技能競賽、“金城杯”首屆全國特色糕點團體賽等競賽活動，隨后參與組織第46屆世界技能大賽烘焙、糖藝/西點選拔項目和中華人民共和國第二屆職業(yè)技能大賽烘焙項目，組隊參加2023iba世界面包師大賽并蟬聯(lián)世界冠軍，與此同時，焙烤行業(yè)職業(yè)能力評價工作和《糕點面包烘焙師》、《糕點裝飾師》國家職業(yè)標準編寫工作均在有條不紊推進中。

在交流討論環(huán)節(jié)，與會企業(yè)代表圍繞本年度企業(yè)運行情況、中秋市場銷售情況、糕點行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新、線上線下渠道表現(xiàn)，以及行業(yè)相關(guān)法規(guī)和標準執(zhí)行情況展開熱烈的分享和討論。

會議最后，張帥副理事長兼秘書長作總結(jié)講話。他表示，本年度會議務(wù)實高效，通過報告分享和交流討論，基本達到了總結(jié)經(jīng)驗教訓、更好推進明年準備工作的目的。展望未來，我國糕點和月餅行業(yè)發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)并存，行業(yè)企業(yè)應(yīng)當更加緊密的團結(jié)在一起，著力加強端午、中秋等傳統(tǒng)文化宣導(dǎo)，積極轉(zhuǎn)變發(fā)展思路，在推進銷售渠道多元化、打造地方特色創(chuàng)新產(chǎn)品、更好滿足消費者健康營養(yǎng)需求、貫徹黨和國家綠色環(huán)保理念等多個不同維度狠下功夫，不斷提高品牌價值和文化內(nèi)涵、提升產(chǎn)品品質(zhì)，全力打造韌性可持續(xù)的企業(yè)發(fā)展體系，更好適應(yīng)未來市場變化和消費者需求。

朱念琳執(zhí)行理事長在補充總結(jié)講話中強調(diào)，國際國內(nèi)經(jīng)濟運行形勢和市場發(fā)展邏輯產(chǎn)生重大變化，預(yù)計國內(nèi)消費需求不足、預(yù)期轉(zhuǎn)弱等現(xiàn)象將持續(xù)更長時間，行業(yè)發(fā)展進入存量競爭階段的定位難以在短期內(nèi)逆轉(zhuǎn)，節(jié)令性產(chǎn)品銷售利潤下降、跨品類競爭不斷加劇的情況將長期存在，行業(yè)企業(yè)務(wù)必要守正創(chuàng)新，積極應(yīng)對小紅書、抖音等新型社交電商對消費市場和消費者決策模式影響帶來的新機遇和新挑戰(zhàn)，加大創(chuàng)品牌力度，更好適應(yīng)和滿足新生代消費者需求，努力提升企業(yè)核心競爭力，共同維護和促進行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。中焙糖協(xié)將盡全力做好行業(yè)服務(wù)工作，為行業(yè)發(fā)展和企業(yè)增長保駕護航！

12月1日，與會企業(yè)代表到京東集團總部和牛氏運昌霸州工廠參觀。

參觀京東總部

參觀牛氏運昌霸州工廠

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   第26屆中國國際焙烤展，與您相約

2024年5月21-24日 上海虹橋國家會展中心

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