第25屆焙烤展如期舉行，我們依然看到了過去2天里，上海烘焙展的強大影響力和號召力，看到了整個烘焙行業(yè)的滿滿活力和元氣。
事實告訴我們，上海烘焙展依然是最有影響力的烘焙展會，沒有之一！
今天就來談談，透過上海烘焙展，我們看到了哪些趨勢……
1. 多元化與創(chuàng)新化
上海烘焙展一直以來都是中國烘焙行業(yè)的縮影，全行業(yè)、全品類、全供應鏈在這幾天集中呈現(xiàn)，烘焙行業(yè)最有代表性的企業(yè)都為此做了充分的準備。
大到對行業(yè)未來發(fā)展趨勢的洞察和預測，小到對產品的創(chuàng)意和細節(jié)。在這片“四葉草”（虹橋博覽中心為四葉草造型）中都能快速直接地獲取。
只要你來走上個幾萬步，不僅能將2023年中國烘焙的全貌盡收眼底，還能品嘗了來自世界各地的糕點、蛋糕和面包。
展會還呈現(xiàn)了許多創(chuàng)新的烘焙方法和食譜。在糕點、面包和蛋糕方面，與會者可以從傳統(tǒng)的食譜中品嘗到新的、獨特的味道。這些新的創(chuàng)新性食譜可以滿足不同人群的口味需求，如素食者、無麩質食品愛好者等等。
此外，展會還展示了最新的烘焙技術，如烤箱、混合器、切片器和烘焙模具等。這些技術在為烘焙行業(yè)帶來更高效、更安全和更具創(chuàng)意性的生產方式。同時，也增強了烘焙產品的外觀和口感。
本屆烘焙展展示了烘焙行業(yè)正在不斷變革和進步的態(tài)勢。隨著技術和創(chuàng)意的不斷推陳出新，烘焙產品將持續(xù)多元化和創(chuàng)新化，以滿足不同消費者的需求和口味。
閱讀上海展會，就是在閱讀中國烘焙行業(yè)的現(xiàn)狀和未來。
2. 新：新品牌、新產品、新原料、新技術
2023年的烘焙行業(yè)，老玩家黯然收場，新興品牌火熱擴店，整個行業(yè)的“品味”up~up~
越來越大膽的配色，越來越敢玩的創(chuàng)意，諧音?！傲铩钡斤w起。行業(yè)規(guī)則突然之間被重塑，品牌們也都開始“放飛自我”了
從本次大家的展位就能看得出來，各大品牌都牟足了勁，通過不斷的實踐和研發(fā)，推出了更多更有特色的新產品和新技術，滿足了不同消費者的需求
在過去的幾年里，消費者對健康飲食的關注度不斷提高，越來越多的人開始注重食品的營養(yǎng)價值和健康程度。這也促使著烘焙產業(yè)不斷往健康與營養(yǎng)方向進行發(fā)展。
針對這一趨勢，本次烘焙展上展出的產品也更加注重健康和營養(yǎng)，例如采用全麥粉、低糖、無蔗糖、無乳制品等更加健康的原材料制作
同時，也能看到在技術方面的多樣化發(fā)展。比如，一些企業(yè)推出的設備能夠實現(xiàn)更加精準的烘焙控制，使產品更加均勻、口感更佳。還有一些創(chuàng)新性的技術，比如采用氣冷卻技術使得烤出的面包更加松軟飽滿，以及采用自然發(fā)酵技術來制作更加易于消化的餅干。
新品牌、新產品、新原料、新技術，帶給人們對烘焙產業(yè)的全新認識。
3. 打造品牌矩陣
在今年的展會上，我們能看到更多的品牌已經慢慢有意識地布局自己的產品矩陣，一方面重點打造拳頭產品，另一方面豐富其他戰(zhàn)略產品
越來越多的廠商完成了戰(zhàn)略導向和頂層設計，形成流量產品，拳頭產品，復購產品、長銷產品等，復合型產品矩陣。
建立品牌優(yōu)勢，發(fā)揮長板效應，投入資源補齊短板，成就品牌未來系統(tǒng)競爭力，或成為品牌在行業(yè)中贏得競爭的核心戰(zhàn)略。
4. 冷凍半成品制霸展會
在上一屆烘焙展中，冷凍半成品企業(yè)已經開始嶄露頭角，這一次展會不僅品牌越來越多，品類也越來越全。
冷凍酥餅、丹麥、熟制甜甜圈、冷凍西點，冷凍蛋糕、冷凍歐包……冷凍半成品在餅店背后形成了“無形的連鎖”
行業(yè)不得不接受烘焙半成品的改變，一方面因為烘焙半成品觸及成本和效率，提升品牌成本優(yōu)勢。另一方面冷凍烘焙市場仍處于起步階段，最終潛力還未完全挖掘，品牌占位、分層仍存在未知變數(shù)。
哪些產品可以轉化為冷凍半成品，圍繞產品終端落地，延展出的一套完善應用產品方案、包裝、終端陳列和物料，都值得深入思考。
5. 全解決方案帶領行業(yè)進入免費時代
原料廠商越來越“周到”的服務，從原料提供到產品落地，包括最后的宣傳營銷，全解決方案帶領行業(yè)進入免費時代！能不能為客戶提供深度服務成為原料公司的基本條件。
這種改變，反映出了行業(yè)整體的思維和認知已經升級——從單純對產品和業(yè)務的思考，升級到了對品牌經營和市場策略的整體思考。
看現(xiàn)場，一站采買，拎包入住已經沒有什么吸引力了，全方位的營運培訓，營銷策劃，促銷支持也逐漸變成了常態(tài)
甚至作為連鎖品牌店也在為同行提供解決方案，行業(yè)越來越細分，也越來越專業(yè)。在這樣的大趨勢下，老板們只需要確定好自己的品牌戰(zhàn)略，剩下的交給專業(yè)的人就可以了。
未來烘焙業(yè)的終極模式只有兩種：
工業(yè)化道路：要么做大做強，工業(yè)化，規(guī)模化，集約化。比拼的就是規(guī)模和效率。
風格化道路：要么做小做美，有個性，有特色，夠小眾。比拼的就是創(chuàng)意和態(tài)度。
但準入門檻變低了，并不意味著行業(yè)門檻變低了，因為更高的門檻在進門之后，門檻變到了門里邊，隨著市場的發(fā)展，行業(yè)的門檻依然是越來越高。
6. 月餅已經變成我們不認識的樣子了
“月餅已經變成我們不認識的樣子了！”這次的上海烘焙展，就是最直觀的體現(xiàn)。有一說一，就本次展會的月餅的設計本身，確實十分出眾
去年《夢華錄》的火熱，讓和菓子走進了人們的視線中，靈動而不外露、歲月靜好而不沉悶，讓人不忍下口的背后，也是對這份精致美食的認可和肯定。
國潮風在烘焙行業(yè)吹了很多年，終于不在只停留在包裝，國潮好不好？當然好！尤其是在國力昌盛、文化自信的大背景下，國潮這股浪潮我們不但要去追，還要當那個“弄潮兒”。
7. 熊貓與綠與竹
熊貓一直以來就是大眾心中所愛，今年以熊貓為形象的單品更火爆了。
幾乎每家都會推出熊貓形象的單品，熊貓 +竹子更是爆款。
除了熊貓和竹子，今年夏天【綠色】已然成為了流行色，清新感撲面而來
參考資料：
Bakery China
舉辦地區(qū)：上海
開閉館時間：09:00-18:00
舉辦地址：上海市青浦區(qū)徐涇鎮(zhèn)崧澤大道333號
展覽面積：330000㎡
觀眾數(shù)量：400000
舉辦周期：1年2屆
主辦單位：中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會
