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2023年12月16日，首屆HOTELEX深圳酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)圓滿結(jié)束。展會(huì)上，咖啡茶飲板塊作為華南地區(qū)的重頭戲，上中下游企業(yè)商貿(mào)對(duì)接，為餐飲人帶來(lái)了新原料、新產(chǎn)品、新設(shè)備、新方案及新趨勢(shì)。

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咖啡茶飲行業(yè)內(nèi)卷，9.9元當(dāng)?shù)?，價(jià)格戰(zhàn)盛行的時(shí)代，要埋頭苦干，也要抬頭看路。本次展會(huì)上，專業(yè)餐飲人在此了解行業(yè)趨勢(shì)，尋找破局靈感。

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茶、咖基底全方位升級(jí)Innova市場(chǎng)洞察全球洞察總監(jiān)Williams女士介紹說(shuō)：“如果說(shuō)，消費(fèi)者曾經(jīng)期望縱享美味，不惜付出健康的代價(jià)，這樣的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了?！?基底乳健康輕盈化已經(jīng)成為今年的主趨勢(shì)。冰勃朗、米乳、提純牛乳等新名詞紛紛進(jìn)入人們的視野。 霸王茶姬今年下半年宣布投入使用的全新基底產(chǎn)品“冰勃朗非氫化基底乳”也在展會(huì)上現(xiàn)身，號(hào)稱0奶精、0植脂末、0氫化植物油，更健康。 米乳是今冬的大熱品，CoCo都可、益禾堂等將米乳搭配紅茶、咖啡和多種小料，庫(kù)迪咖啡將米乳搭配咖啡、橙子等。本次展會(huì)上，海融科技推出厚、輕兩款米乳植物蛋白飲料，晨非食品也帶來(lái)了東方特色米乳。 此外，0糖椰乳、牦牛乳品、生牛乳、水牛乳、提純牛乳等也紛紛現(xiàn)身展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。

庫(kù)迪咖啡將米乳搭配咖啡、橙子等。本次展會(huì)上，海融科技推出厚、輕兩款米乳植物蛋白飲料，晨非食品也帶來(lái)了東方特色米乳。 0糖椰乳、牦牛乳品、生牛乳、水牛乳、提純牛乳等也紛紛現(xiàn)身展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。 斯嘜帶來(lái)了鴨屎香單叢輕乳茶；米嘉＆元揚(yáng)新品發(fā)布，源自大理高原·云端牧場(chǎng)的高原水牛乳，原生蛋白質(zhì)達(dá)到4.0 g/100ml，更加醇香絲滑。速品醇鮮感輕牛乳奶基底采用生牛乳等優(yōu)質(zhì)原料,經(jīng)VTIS鮮靈感工藝制成，保留生牛乳醇鮮口味，具有0氫化、含真牛乳，口感細(xì)膩如絲的特點(diǎn)，可制作清爽輕乳茶，適用于調(diào)制各類奶茶、咖啡、甜品等，提升飲品風(fēng)味和口感。

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新茶飲賽道回歸茶本位 新茶飲主要為茶和奶的結(jié)合，而如今，在追求升級(jí)的背景下，從卷各種花式小料、卷奶基底到如今返璞歸真，回歸到奶茶的本質(zhì)——茶香。香精茶被摒棄也是今年的一大趨勢(shì)。近日，奈雪推出八香系列產(chǎn)品，進(jìn)行了配方升級(jí)，在提升茶底品質(zhì)的同時(shí)，讓整杯飲品的茶香更突出。潮飲10周年大會(huì)上，羅軍提到，“喜茶今年跟深圳標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究公布真茶標(biāo)準(zhǔn)。大家提真茶真奶，從另一方面來(lái)講，是在抗拒過(guò)度工業(yè)添加。過(guò)度工業(yè)添加會(huì)讓消費(fèi)者認(rèn)為你所表達(dá)的風(fēng)味在欺騙我。今天互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代是平權(quán)的時(shí)代，你所制造的任何欺騙都是瞞不住的。真誠(chéng)才是最有效的武器。” 在反對(duì)科技與狠活兒的浪潮下，消費(fèi)者對(duì)茶葉的本味提出了更高的要求。此次展會(huì)斯嘜以“單叢”為風(fēng)味靈感主題，從上百種香型中精心挑選出6大風(fēng)味各異的香型研發(fā)了多款風(fēng)味飲品方案作展示，分別是鴨屎香、姜花香、番薯香、黃枝香、雪片大烏葉、松煙香。桔品茶葉也帶來(lái)了嫩栗香，冰糖香等不同風(fēng)味的好茶。此外，一些茶液也特意標(biāo)注了手沖茶，均由窨制而成等字樣，而非香精或碎茶粉包。進(jìn)一步提升了中國(guó)茶的口感與韻味。

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智能化新品加速行業(yè)洗牌無(wú)論是咖啡還是新茶飲行業(yè)，來(lái)自人力、房租、原料成本“三座大山”的壓力，一刻都沒(méi)有停止。而隨著科技的日新月異，智能設(shè)備在提升門(mén)店效率和降低人力成本領(lǐng)域擁有不可小覷的力量。在行業(yè)人朱孟儀看來(lái)，自動(dòng)化、數(shù)字化和智能化新技術(shù)的應(yīng)用，不僅有利于人力成本的節(jié)約，更是一場(chǎng)關(guān)于門(mén)店效率、食安優(yōu)化、食材精準(zhǔn)管控的“門(mén)店新革命”。展會(huì)上，觀眾們對(duì)咖博士全自動(dòng)現(xiàn)磨咖啡機(jī)表現(xiàn)出了極大的興趣，紛紛駐足。 溫豆季的STEAM自動(dòng)蒸汽發(fā)泡機(jī)可以解決打奶泡不穩(wěn)定、出品不標(biāo)準(zhǔn)的煩惱，5寸觸控屏操作，16組預(yù)設(shè)菜單，咖啡師只需要負(fù)責(zé)拉花即可。 王力咖啡在展會(huì)上打造了Thermoplan全自動(dòng)咖啡機(jī)區(qū)域，全自動(dòng)全場(chǎng)景。此次展會(huì)BW4 CTS新機(jī)型重磅亮相，吸引大批精品咖啡館主的問(wèn)詢。BW4\4c\4neo等熱門(mén)型號(hào)的人氣機(jī)型，可以看到對(duì)應(yīng)不同場(chǎng)景的功能搭配組合，現(xiàn)場(chǎng)更可以喝到多款一鍵出品、風(fēng)味各異的精品好咖啡。

新茶飲已經(jīng)進(jìn)入存量時(shí)代，而咖啡市場(chǎng)還在急速增長(zhǎng)中，預(yù)計(jì)2025年將突破萬(wàn)億市場(chǎng)。當(dāng)各個(gè)賽道卷到極致的時(shí)候，隨著而來(lái)的是整個(gè)行業(yè)的大發(fā)展、大洗牌，以及消費(fèi)者需求的日新月異。而品牌要做的就是抓住時(shí)代趨勢(shì)，持續(xù)升級(jí)，調(diào)整戰(zhàn)略方向。2024HOTELEX上海國(guó)際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)，即將在2024年3月27日-30日在上海浦西·虹橋@國(guó)家會(huì)展中心舉辦，誠(chéng)邀您一起探索行業(yè)趨勢(shì)，發(fā)掘更多商機(jī)！ 聯(lián)系負(fù)責(zé)人，提前預(yù)約黃金展位，2024HOTELEX上海國(guó)際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)，與您相約上海虹橋，在象征好運(yùn)與機(jī)遇的“四葉草”，共同譜寫(xiě)2024行業(yè)新華章！