靈感｜拒絕私藏—— FHC上海國(guó)際廚藝錦標(biāo)賽澳大利亞隊(duì)美食菜譜大公開(kāi)
來(lái)源: 聚展網(wǎng)2024-01-05 20:46:02 297分類(lèi): 食品資訊
第二十四屆FHC中國(guó)國(guó)際烹飪藝術(shù)比賽已于2023年11月10日在上海新國(guó)際博覽中心圓滿(mǎn)落幕。
賽事介紹 該項(xiàng)國(guó)際性烹飪賽事由上海博華國(guó)際展覽有限公司和上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)主辦。自1998年首次設(shè)立單一的中西餐比賽，擴(kuò)容加入甜品烘焙賽和團(tuán)隊(duì)邀請(qǐng)賽，從經(jīng)世界廚師聯(lián)合會(huì)認(rèn)證的洲際性賽事一躍發(fā)展升級(jí)為國(guó)際A級(jí)賽事， 成為國(guó)內(nèi)唯一獲得世界廚師聯(lián)合會(huì)（WACS）A級(jí)國(guó)際賽事官方認(rèn)證的烹飪比賽 。無(wú)論是賽事等級(jí)，比賽項(xiàng)目，參賽選手以及專(zhuān)業(yè)裁判團(tuán)，都已然成為國(guó)內(nèi)極具規(guī)模和專(zhuān)業(yè)的廚師烹飪賽事盛會(huì)。 FHC上海國(guó)際廚藝錦標(biāo)賽作為FHC中國(guó)國(guó)際烹飪藝術(shù)比賽團(tuán)隊(duì)邀請(qǐng)賽的重要賽事，邀請(qǐng)了來(lái)自 中國(guó)，意大利，韓國(guó)和澳大利亞 的4支專(zhuān)業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)，每個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)由4名人員組成，分別為3名專(zhuān)業(yè)廚師及1名廚師助理。每支參賽隊(duì)伍，需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成12人份的套餐宴會(huì)，包括前菜、主菜及甜品。 今天我們主要介紹來(lái)自澳大利亞的廚師團(tuán)隊(duì)以及他們的精致作品。
此次澳大利亞隊(duì)主要由 Andrew Ballard、Stephen Lunn、Che Tam Nguyen 三位選手組成。
他們都有豐富的烹飪和菜品創(chuàng)作經(jīng)驗(yàn)，并且擁有豐富的賽事經(jīng)驗(yàn)。關(guān)于他們的詳細(xì)介紹 —— 澳大利亞廚師 ， 感興趣的可以點(diǎn)擊藍(lán)字進(jìn)行了解。
此次 澳大利亞隊(duì)給我們帶來(lái)了以下菜品：
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前菜 檸檬草和生姜烤石斑魚(yú)，大豆?jié)鉁傧愎S油水煮蝦，扇貝餡餅，烤花椰菜，豆腐泥，蘑菇和青菜泡菜，檸檬香草油。
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主菜： 風(fēng)味羊脊，大蒜香腸和松露肉餡燉羊肩，烤土豆，味噌味的胡桃南瓜配煙熏酸奶。
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甜 品： 黑巧克力奶油，蔓越莓果凍，餅干，焦糖巧克力，草莓沙拉，覆盆子和蔓越莓冰糕，澳洲堅(jiān)果碎屑。
接下來(lái)就是最重要的菜譜分享環(huán)節(jié)啦~，本期節(jié)選部分菜品與大家分享， 更多精彩內(nèi)容請(qǐng)移至本文末尾哦~ 第一道是檸檬草和生姜烤石斑魚(yú)：
食材準(zhǔn)備： 魚(yú)720g，水1000ml，鹽30g，檸檬草2湯匙，生姜40g。 具體做法：
- 將魚(yú)清洗干凈
- 將檸檬草和生姜混成細(xì)糊狀，添加一半到鹽水中。
- 將魚(yú)放在鹽水中，靜置40分鐘。
- 拍干魚(yú)，蓋上一點(diǎn)海鹽。
- 將魚(yú)肉切成若干份，放在試管中，在50攝氏度下保溫18分鐘。
- 準(zhǔn)備好后，取出并切成適當(dāng)?shù)拇笮?，然后涂上檸檬草和姜汁糖漿，讓其凝固。
- 在熱鍋中用黃油和油，將魚(yú)煎至金黃。
- 蓋上蓋子 靜置一會(huì)兒即可上菜。
所需食材： 羊脊2個(gè)、澳大利亞木炭轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶1包、水95g、黃油19g、鹽17g、中筋面粉60g、雞蛋1個(gè)、雞胸肉450g、奶油260g、蛋清3個(gè)、松露1個(gè)、豬肚190g、白胡椒粉1g、蒜4g、紅酒10ml。 具體做法：
- 清洗并處理羊肉，將羊肉和骨頭一起放入烤箱烤制。
- 將豬肚香腸配料大致混合，然后用保鮮膜卷成香腸。以100℃的溫度蒸 8 分鐘
- 撒上灰膠，將香腸夾在兩塊羊肉之間。
- 用保鮮膜固定成圓筒狀，放入冰箱冷藏 1.5 小時(shí)。
- 用雞胸脯肉醬、鹽和蛋清制作菜陷。在冰浴中加入冷奶油并攪拌均勻。
- 將 1/3 的外層酥皮鋪在浮雕墊上并冷凍。將木炭和微刨過(guò)的松露折疊到剩余的酥皮中，以獲得良好的色澤。
- 在冷凍面上撒上木炭，厚度涂抹均勻。
- 將羊背帶放在中間，用保鮮膜牢牢地卷上幾層。
- 拉入銅管，放在一旁回火。
- 將外部探針插入蒸鍋，蒸約 1 小時(shí)，直至內(nèi)部溫度達(dá)到 53 攝氏度。
- 在脫模和切片前靜置。
所需食材： 糖粉50g，黃油100g，中筋面粉200g，鹽2g，雞蛋1個(gè)。 具體做法：
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將黃油擦到篩過(guò)的面粉和糖霜中。將其混合地像面包屑一樣。
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將雞蛋打勻，然后根據(jù)需要加入雞蛋液，使其混合成面團(tuán)
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最后放入烤盤(pán)，180攝氏度，烤至10分鐘。
第二十七屆FHC上海環(huán)球食品展檔期已定，第二十五屆FHC中國(guó)國(guó)際烹飪比賽與FHC展會(huì)同期舉辦，就在 2024年11月12-14日在上海新國(guó)際博覽中心 ，屆時(shí)會(huì)有更多的美食等你來(lái)品鑒，期待您的參與哦~~~
參考資料：
上海環(huán)球食品展-上海國(guó)際食品飲料及餐飲設(shè)備展
FHC
舉辦地區(qū)：上海
開(kāi)閉館時(shí)間：09:00-18:00
舉辦地址：上海市浦東新區(qū)龍陽(yáng)路2345號(hào)
展覽面積：200000㎡
觀眾數(shù)量：135000
舉辦周期：1年1屆
主辦單位：上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)
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