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魯牧牧函字〔2023〕5號 當前我省正處盛夏，陰雨天多、雷電頻繁，環(huán)境高溫高濕，易給畜禽健康養(yǎng)殖和安全生產(chǎn)帶來隱患。為應對不利天氣對畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)的影響，確保養(yǎng)殖和生產(chǎn)安全，山東省畜牧總站聯(lián)合國家、省有關畜牧產(chǎn)業(yè)技術體系，特提出本技術指導意見，供業(yè)者參考。 一、做好夏季防汛應急準備 密切天氣變化，加強值班巡查。備足飼料、疫苗、獸藥、柴油、抽水機、消毒用品等應急物資，做好防淹、防澇措施，加固好畜禽舍及養(yǎng)殖附屬設施，防止倒塌、浸水。洪澇災害頻發(fā)地區(qū)及處于危險地段的養(yǎng)殖場要常備土石木料、沙袋、水泵、鐵锨等防洪工具和設備，在暴雨洪水來臨之前封堵易澇出入口及圍墻、涵洞出口，封堵可能被淹沒的畜禽舍、飼料庫的門窗。 二、做好供電設施及線路檢修 檢查供電設施的安全情況，提早排除可能因雷擊引發(fā)的火災安全隱患。檢查用電設施設備的運行是否正常，檢查、更換老化或受損線路等，及時清除影響輸電線路安全和正常運行的障礙物，確保用電負荷不超過線路承載能力，以免線路超負荷運行引發(fā)火災等問題，保證用電安全。 三、做好養(yǎng)殖設備的檢查維護 重點檢查環(huán)控設備、通風設備，確保其在惡劣天氣能正常運轉，提高畜禽舍高溫季節(jié)防暑降溫能力。夏季高溫風機、電機工作負荷大，做好風機和電機維護。配備與場區(qū)生產(chǎn)生活相匹配的發(fā)電機組并及時調(diào)試，以備停電等情況發(fā)生時能快速、正常啟動。若條件允許，可配置一套移動發(fā)電機作為補充。 四、做好養(yǎng)殖場排水和疏通 檢查養(yǎng)殖場區(qū)內(nèi)的排水通道和排污通道是否通暢，如有障礙、堵塞問題盡快解決、疏通。如已發(fā)生汛情，及時排出養(yǎng)殖區(qū)域內(nèi)的積水，徹底清除因水災形成的淤泥、雜物。及時修復、加固破損的畜禽舍，搶修用電、用水設施。對散落的糞便、墊料堆積發(fā)酵無害化處理。 五、做好精細化生產(chǎn)管理 做好飼料進場管控，確保所購飼料新鮮安全，檢查料塔和飼料輸送系統(tǒng)的防水性，做好青貯窖防水、排水工作，出現(xiàn)進水等情況及時處理。搞好飼料儲存、防潮、降潮措施，避免飼料霉變，必要時，在飼料中添加防霉物質(zhì)，減少霉變飼料潛在隱患。做好水源井的水質(zhì)檢測、防污染措施和輸水管線維護以及畜禽飲水質(zhì)量控制，確保畜禽飲水質(zhì)量安全，可在飲水中添加電解多維等維生素，以緩解熱應激。及時檢修水簾，做好水簾的清理、消毒和水簾管道清洗，確保水簾正常運行作業(yè)。高溫高濕環(huán)境下，適當提高風機轉速、加大通風量來控制畜禽舍溫濕度環(huán)境，同時可采取遮陽降溫、風扇降溫、冰塊降溫等措施輔助降溫。 六、強化養(yǎng)殖場安全生產(chǎn)管理 及時做好糞污收集和防雨、防滲漏、防溢流及臭氣控制，確保養(yǎng)殖場及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生；做好沼氣設施、中轉池的安全管理維護和科學操作，防止沼氣泄露、爆炸、火災、窒息等問題發(fā)生，化糞池、沼氣池、黑膜氧化塘等做好防溺淹措施，并設置安全警示標識，確保人員安全；加強空舍期棚舍和養(yǎng)殖設施設備的清洗消毒；做好防鼠、防鳥、滅蠅等工作；對病死畜禽嚴格按照規(guī)定做好無害化處理。 重要安全事故處置，需在專業(yè)人員指導下實施。 山東省畜牧總站 2023年7月31日 (來源：山東省畜牧獸醫(yī)局網(wǎng)站) 編輯：范云琳 校對：張 芳 審核：邢海云

PART.01 生產(chǎn)邁向規(guī)?；O施化，現(xiàn)代養(yǎng)殖場提升畜牧業(yè)綜合產(chǎn)能 走進山東聊城市東昌府區(qū)立?，F(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)示范園，智能化數(shù)字管控中心大屏幕上實時顯示鴨舍內(nèi)情況。 “每個鴨舍配一個飼養(yǎng)員，自動化控光控溫、上水上料，嚴格的疫病防治措施必不可少?！别B(yǎng)殖場總經(jīng)理陳興立介紹。 陳興立說，2018年示范園建成，一年可出欄1500萬只鴨子，單體養(yǎng)殖規(guī)模和全智能化控制技術達到世界領先水平。 談及設施養(yǎng)鴨的好處，立海集團副總經(jīng)理朱斌算了筆賬：“傳統(tǒng)養(yǎng)殖一個棚最多養(yǎng)8000只鴨，立體鴨籠同樣的占地面積，最少可以養(yǎng)3萬只。設施養(yǎng)鴨不受天氣影響，每年可以多養(yǎng)一批次，肉鴨存活率提高2.5個百分點。綜合算下來，一個現(xiàn)代養(yǎng)鴨棚的效益是傳統(tǒng)棚的4倍?！? 在立海集團數(shù)字一體化禽產(chǎn)品加工基地，全自動肉鴨加工流水線正有條不紊地工作?！跋乱徊綄⒓涌旖a(chǎn)、供、銷全程質(zhì)量控制規(guī)范和標準，保障生鮮禽肉產(chǎn)品高質(zhì)量。”朱斌說。 近年來，我國畜禽規(guī)?；O施化養(yǎng)殖穩(wěn)步發(fā)展，2021年蛋雞肉雞和奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；史謩e提高到80%和70%。全國禽蛋、肉類、奶類年產(chǎn)量分別達到3409萬噸、8990萬噸和3778萬噸，其中70%由規(guī)模養(yǎng)殖場提供。 現(xiàn)代設施養(yǎng)殖提升了禽肉保障能力，智慧牧場建設強化奶源供應保障。 一排排鋼架結構牛舍里，奶牛正打盹兒。內(nèi)蒙古科右前旗中博農(nóng)(興安盟)牧業(yè)有限公司負責人張定宏告訴記者：“牛舍溫、光、水通過環(huán)控器統(tǒng)一控制，自動推料機、自動推糞器配合智能項圈、個體識別等信息化采集設備，實現(xiàn)了智慧養(yǎng)牛。” 張定宏回憶：“規(guī)模養(yǎng)殖剛起步的時候，牧場飼養(yǎng)方式粗放，奶牛吃得不好，產(chǎn)奶量就不高，現(xiàn)在奶牛享受定制食譜，飲食營養(yǎng)科學，日均產(chǎn)奶量提高了27%?！? 離牛舍不遠的現(xiàn)代化擠奶大廳內(nèi)，奶牛有序走上全自動轉盤式擠奶機。轉盤上有專門的掃描識別卡，記錄每頭牛的出奶量。新鮮的牛奶通過真空管道低溫存儲到貯奶罐中，再通過全封閉低溫安全運輸車運送到工廠加工。整個過程全程封閉，保證牛奶安全。 從“散戶漫山追牛跑”到如今“規(guī)模養(yǎng)殖加工一體化”，牛奶產(chǎn)能和質(zhì)量都得到大幅提升。近年來，科右前旗利用地處黃金奶源帶的優(yōu)勢，建設了一批奶源基地，下一步將加大智慧牧場建設力度，強化奶業(yè)全鏈條精細化管理水平，持續(xù)提升奶源保障能力。 規(guī)?；O施化養(yǎng)殖助推畜牧業(yè)綜合產(chǎn)能提升?！度珖F(xiàn)代設施農(nóng)業(yè)建設規(guī)劃(2023—2030年)》(以下簡稱《規(guī)劃》)提出，到2030年建設完成260個家禽立體高效設施養(yǎng)殖場、200個肉牛高效集約養(yǎng)殖場、300個肉羊高效集約養(yǎng)殖場和200個現(xiàn)代化奶牛智慧牧場，增加肉產(chǎn)量150萬噸以上、雞蛋產(chǎn)量15萬噸以上、奶類產(chǎn)量160萬噸以上，我國的肉蛋奶供應保障水平將進一步提高。 PART.02 養(yǎng)殖集約化標準化，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和生態(tài)效益雙贏 走進廣西百色市田東縣錢記農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟500萬只蛋雞產(chǎn)業(yè)園，雞舍里一排排籠架設計成了“H”型。分揀打包車間內(nèi)，傳送帶上源源不斷輸送著一個個色澤鮮亮的雞蛋。 “蛋雞飼料以玉米、豆粕為主，科學搭配維生素、微量元素等，雞舍內(nèi)的環(huán)境控制系統(tǒng)為蛋雞創(chuàng)造了適宜的生長環(huán)境，這些都保障了雞蛋的產(chǎn)量和質(zhì)量?！眻@區(qū)經(jīng)理張金蘭介紹，目前園區(qū)有產(chǎn)蛋雞舍35棟，最高一棟是6層樓房，基本實現(xiàn)了“樓房養(yǎng)雞、舍不見人、蛋不粘手、糞不落地”。 記者注意到，這么大規(guī)模的雞舍內(nèi)，卻看不到雞糞。飼養(yǎng)管理員韋艷妮解釋：“每隔一天就開啟自動清糞機，保持雞舍清潔，不僅蛋雞生活舒服，我們的工作環(huán)境也干凈?！? 雞糞去哪了？張金蘭帶著記者前往園區(qū)的有機肥生產(chǎn)車間，雞糞從雞舍運輸?shù)竭@里變廢為寶，年產(chǎn)近5萬噸有機肥。肥料銷售商黃天培說：“園區(qū)生產(chǎn)的有機肥，是很好的果園底肥，改善土質(zhì)，提高水果產(chǎn)量，很受周邊果農(nóng)歡迎?！? 集約化標準化養(yǎng)殖模式，有力保障肉蛋奶質(zhì)量安全。在田東縣，種養(yǎng)結合、農(nóng)牧循環(huán)漸成氣候，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和生態(tài)效益雙贏。 炎炎夏日，在田東縣皇氏奶業(yè)示范區(qū)奶牛養(yǎng)殖區(qū)，牛舍采用隧道通風模式，奶牛悠閑地吃料或休息，每隔8分鐘還可享受噴灑淋水降溫。 “牛舍采用‘微生物+’墊料發(fā)酵床技術，對產(chǎn)奶牛群采用‘臥床+發(fā)酵墊料牛床+微生物菌種’的飼養(yǎng)模式，通過安裝牛糞處理回用系統(tǒng)，基本實現(xiàn)了無排放、無污染?！被适咸飽|生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司副廠長彭豪麗介紹。 不僅牛糞變廢為寶，牧場還帶動周邊農(nóng)民把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄物變?yōu)椤皩氊惛泶瘛薄Ｌ飽|縣林逢鎮(zhèn)林馱村村民黃大緊是牧草代收工人，他告訴記者：“我向周邊農(nóng)民收購甘蔗尾葉等賣給牧場，去年在一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)設置了代收點，今年計劃擴大到5個?！? 為加快設施農(nóng)業(yè)綠色低碳轉型，近日出臺的《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關于發(fā)展現(xiàn)代設施農(nóng)業(yè)的指導意見》提出，傳統(tǒng)農(nóng)區(qū)突出種養(yǎng)結合、農(nóng)牧循環(huán)，發(fā)展高效設施畜牧業(yè)，建設集約化現(xiàn)代設施畜牧基地；推動資源集約節(jié)約利用，深入推進畜禽糞污資源化利用，推動畜禽糞肥就地就近還田利用。 PART.03 素質(zhì)發(fā)展方式優(yōu)質(zhì)高效，改良品種、草畜平衡，加快畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展 “品種改良讓牲畜漲‘身價’，去年我換養(yǎng)新品種西門塔爾肉牛，純收入達到30多萬元！”內(nèi)蒙古扎賚特旗種畜繁育中心西胡日臺嘎查犇犇養(yǎng)牛場里，負責人張春林正忙著給牛添青貯飼料。 扎賚特旗農(nóng)牧和科技局局長陳健介紹，旗里持續(xù)推進以提高飼草產(chǎn)量和牲畜良種率為重點的良種繁育體系建設，建設了1100畝優(yōu)質(zhì)牧草種子擴繁基地，建成種公牛站和蒙特牛繁育中心。目前每年改良牛達8萬頭，全旗肉牛良種化率達到60%，有力促進了牧民增收。 除了改良品種，扎賚特旗大力建設標準化規(guī)模養(yǎng)殖場，促進草原畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。 胡爾勒鎮(zhèn)浩斯臺嘎查2萬頭優(yōu)質(zhì)肉牛生態(tài)項目建設工地里，工人正熱火朝天地施工?！暗?1月底項目竣工后，第一批將購進1萬頭優(yōu)質(zhì)西門塔爾公牛犢進行集中育肥，可使68萬畝草原得以休養(yǎng)生息。”項目負責人郞永濤介紹。 “我們?nèi)ν七M標準化規(guī)模養(yǎng)殖，建設以草畜平衡為前提的現(xiàn)代草原生態(tài)牧場4個，建成肉牛標準化育肥場30個、肉牛養(yǎng)殖專業(yè)村小規(guī)模養(yǎng)殖場7個?！标惤≌f。 為了讓更多農(nóng)牧民分享草原畜牧業(yè)轉型升級帶來的好處，扎賚特旗推廣“公司+合作社+農(nóng)戶”的聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)模式，采取“村企互利”“代養(yǎng)分紅”“聯(lián)戶合租合養(yǎng)”等方式，帶動家庭農(nóng)牧場和種養(yǎng)殖戶增收。 “把肉牛送到育肥基地舍飼，集中科學養(yǎng)殖，既降低了牧民分散養(yǎng)殖的風險，也能更好保護草原生態(tài)環(huán)境?！卑蛷┰锣l(xiāng)七家子村千頭牛牧場負責人黃潤喬說，牧場現(xiàn)在養(yǎng)育肥牛1020頭，全部選購本鄉(xiāng)附近牧戶400斤左右的優(yōu)質(zhì)西門塔爾公牛犢進行集中育肥，僅小牛回收一項，每年就為周邊牧戶增收約100萬元。 廣袤鄉(xiāng)村，一批批規(guī)模養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖專業(yè)村應運而生，越來越多的農(nóng)牧民轉變生產(chǎn)方式，規(guī)?；藴驶B(yǎng)殖方式逐年增多，去年我國畜禽養(yǎng)殖規(guī)?；蔬_到71.5%，養(yǎng)殖業(yè)穩(wěn)步提質(zhì)增效。 《規(guī)劃》提出，到2030年全國畜禽養(yǎng)殖規(guī)?；蔬_到83%以上，主要畜禽大規(guī)模養(yǎng)殖場基本實現(xiàn)全程設施化，畜牧業(yè)綜合生產(chǎn)能力和供應保障能力明顯提升，抵御市場、疫病等風險能力顯著提高。 (來源：人民日報、中國畜牧業(yè)) 編輯：范云琳 校對：張 芳 審核：邢海云

《肉類研究》2023年37卷7期刊載了山東省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品與營養(yǎng)加工研究所、山東省農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術重點實驗室、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部新食品資源加工重點實驗室、河北工程大學生命科學與食品工程學院、濟南市畜牧技術推廣站、濟南市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、山東嬴泰農(nóng)牧科技有限公司的王玥、白秀玉、李強、曹洪防、杜鵬飛、柳堯波、馬艷麗、胡鵬、李騰飛、潘林香、王維婷的論文《環(huán)境熱應激對畜禽養(yǎng)殖及肉質(zhì)影響的研究進展》。該論文由：山東省重大創(chuàng)新工程項目（2021CXGC010809）；國家肉羊產(chǎn)業(yè)技術體系屠宰與分級分割崗位建設專項經(jīng)費（CARS-38）；山東省羊產(chǎn)業(yè)技術體系產(chǎn)后處理及加工崗位建設專項經(jīng)費（SDAIT-10-10）；山東省中央引導地方科技發(fā)展專項資金項目（YDZX2022135）；山東省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程項目（CXGC2023B06）資助。 熱應激是畜禽養(yǎng)殖加工業(yè)的主要環(huán)境應激源之一，國內(nèi)外研究者發(fā)現(xiàn)，當環(huán)境溫濕度超出畜禽耐受范圍時，養(yǎng)殖動物會出現(xiàn)精神萎靡、采食量降低等熱應激反應，此時體內(nèi)出現(xiàn)的激素水平改變、血液蛋白水平改變、抗氧化能力降低等一系列生理生化及病理變化，將導致畜禽體質(zhì)量降低、肉質(zhì)變差或死亡，造成不可挽回的經(jīng)濟損失。畜牧業(yè)是肉類食品的重要來源，是人們飲食結構中的重要蛋白來源途徑，熱應激帶來的肉品質(zhì)下降在造成經(jīng)濟損失的同時，還會產(chǎn)生食品營養(yǎng)及安全等問題。 山東省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品與營養(yǎng)加工研究所、山東省農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術重點實驗室、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部新食品資源加工重點實驗室、河北工程大學生命科學與食品工程學院、濟南市畜牧技術推廣站、濟南市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、山東嬴泰農(nóng)牧科技有限公司的王玥、白秀玉、李強、曹洪防、杜鵬飛、柳堯波、馬艷麗、胡鵬、李騰飛、潘林香、王維婷對上述研究進行梳理，從畜禽熱應激的定義、畜禽熱應激行為反應機制、畜禽熱應激生理反應機制、畜禽熱應激對肉品質(zhì)的影響及熱應激緩解管理措施等方面進行綜述，為畜禽熱應激反應的判別及緩解策略提供參考。 01 熱應激的判斷方法 在適宜的環(huán)境溫度下，動物的代謝強度和產(chǎn)熱能量會保持在一個正常的水平，這種溫度稱為動物的等熱范圍，又稱代謝穩(wěn)定區(qū)，當環(huán)境溫度超過其代謝穩(wěn)定區(qū)上限，物理調(diào)節(jié)不能維持機體熱平衡，機體散熱受阻，便會產(chǎn)生應對環(huán)境高溫所產(chǎn)生的非特異性應答反應——熱應激。熱應激反應一般被分為急性和慢性2 種情況，急性熱應激反應從應激開始后的幾分鐘持續(xù)到幾天，慢性熱應激反應持續(xù)時間從幾天到幾周不等，家畜家禽多為恒溫動物，其體溫尤其是直腸溫度相對穩(wěn)定，即便遭受高溫高濕環(huán)境影響而發(fā)生熱應激也較少產(chǎn)生較大的波動，不便于快速、直觀地對畜禽的熱應激狀態(tài)進行判斷，這期間若不能及時發(fā)現(xiàn)畜禽的變化，及時通過各種方法對熱應激狀態(tài)進行緩解和治療，將會造成更加巨大的損失。相關從業(yè)者對于如何對熱應激進行判斷投入了極大的研究精力，總結出一些較為準確、快捷的判斷方法。 溫濕度指數(shù)（temperature-humidity index，THI） 為了便捷、快速地確定熱應激程度，在奶牛研究中引用了美國國家海洋和大氣管理局1976年發(fā)布的《牲畜高溫天氣壓力下操作手冊》中使用環(huán)境溫度和相對濕度來估計熱應激嚴重程度的方法，稱為THI。該計算公式至今仍被相關研究者廣泛認可并使用，我國研究人員對水牛熱應激影響的研究中也間接引用了該公式對THI進行計算。 當測量溫度為華氏溫度，THI按式（1）計算。 將華氏溫度轉換為攝氏溫度后，THI按式（2）計算。 式中：F為以°F為單位的干球溫度；T為以℃為單位的干球溫度；RH為相對濕度/%。 不同物種的熱應激判定閾值有所差異，具體情況如表1所示。 表1 不同物種熱應激程度THI判斷標準 注：因文獻中對熱應激等級界定方式不同，-. 文獻中未界定相應熱應激等級。 禽類熱應激相關研究大多直接使用溫度作為判斷標準，暫無THI判斷標準。 熱負荷指數(shù)（heat load index，HLI） 由Gaughan等提出的HLI是作為THI的一種改進而發(fā)展起來的判斷標準，其中引入了黑球溫度作為新的判斷指標。黑球溫度又被稱為實感溫度，使用黑球溫度計進行測量，代表人或物體受輻射熱和對流熱綜合作用時，以溫度表示出來的實際感覺溫度，相同條件下一般比空氣溫度更高。 HLI綜合了黑球溫度、空氣流速和相對濕度，以期得到更加準確的判斷。 根據(jù)黑球溫度計的閾值，HLI按式（3）～（4）計算。 式中：T為黑球溫度/℃；v為風速/（m/s）。 在Gaughan等的后續(xù)研究中，通過對17 種肉牛的研究，對HLI的判斷閾值進行了劃分：無熱應激：HLI≤70；輕度熱應激：70＜HLI≤77；中度熱應激：77＜HLI≤86；重度熱應激：86＜HLI≤96；極重度熱應激：HLI＞86。 熱應激生物標志物 除了通過外界環(huán)境對熱應激狀態(tài)進行判斷之外，研究者們發(fā)現(xiàn)部分生物標志物可以更加準確地判斷畜禽是否處于熱應激狀態(tài)。這類生物標志物大多數(shù)為熱應激作用下畜禽體內(nèi)含量發(fā)生較大變化的激素、蛋白類物質(zhì)。例如研究發(fā)現(xiàn)，熱應激狀態(tài)下荷斯坦奶牛血漿皮質(zhì)醇含量超過30 ng/mL，顯著高于非熱應激狀態(tài)下的皮質(zhì)醇含量（約14 ng/mL），是常被用作熱應激生物標志物的指標；研究顯示，在熱應激狀態(tài)下哺乳期荷斯坦奶牛的腎上腺素和去甲腎上腺素水平也顯著升高，達到了正常狀態(tài)下的2 倍水平；而研究表明，巴巴里山羊熱休克蛋白家族中HSP70基因?qū)囟茸顬槊舾?，可作為熱應激反應的生物標志物? 02 畜禽熱應激行為反應機制 不同品種的牲畜和禽類受到高溫高濕環(huán)境影響后，會自發(fā)地通過各種行為或產(chǎn)生生理變化來進行調(diào)節(jié)，以維持自身處在相對穩(wěn)定、健康的狀態(tài)，其產(chǎn)生熱應激反應的程度各不相同，但癥狀相似，主要包括體溫升高、水分、蛋白質(zhì)、能量和礦物質(zhì)代謝紊亂等。 當環(huán)境達到熱應激水平而造成畜禽體溫過高時，畜禽首先會進行主動行為散熱，通過尋找遮陰處、減少躺臥、加劇喘息等行為來加強散熱，以降低外源熱量帶來的影響并維持正常體溫；當主動行為反應不足以維持正常體溫時，畜禽會通過減少食物攝入、加大飲水量等行為降低內(nèi)源性熱量的產(chǎn)生。 研究表明，當羊受到高溫高濕環(huán)境影響發(fā)生熱應激時，主要通過增加呼吸頻率和表皮熱交換來散發(fā)體內(nèi)多余熱量，以保持機體熱量平衡。山羊被認為是耐熱性最好的物種之一，但環(huán)境溫濕度水平過高時仍然會產(chǎn)生熱應激。對雷州山羊、努比亞羊及其雜交F1代3 個類群的研究顯示，隨著THI逐漸升高到86以上，實驗羊只遭受重度熱應激后，生理指標（體表溫度、直腸溫度、呼吸頻率、心跳頻率）逐漸增高，反之則下降。統(tǒng)計顯示，不同品種的山羊在受環(huán)境影響造成體表溫度發(fā)生較大變化時，直腸溫度依然相對穩(wěn)定，但呼吸頻率和心跳頻率顯著提高。當畜禽熱應激自發(fā)調(diào)節(jié)效果不足時，會出現(xiàn)攻擊行為甚至死亡。例如，母豬在熱應激早期行為表現(xiàn)為比較暴躁、咬尾、呼吸加快等；而隨著熱應激時間的延長，會出現(xiàn)精神萎靡、站立不穩(wěn)、俯臥時間延長的現(xiàn)象，嚴重時甚至會造成死亡。 畜禽為了應對熱應激進行自發(fā)調(diào)節(jié)行為，一定程度上維持了自身相對健康、舒適的生理狀態(tài)，但由于降低了采食量，生長發(fā)育速度將會減緩，造成生產(chǎn)性能、產(chǎn)奶量、產(chǎn)肉量及最終肉質(zhì)的下降。如母豬在熱應激影響下，為減少產(chǎn)熱和增加散熱，其乳腺血流量減少、四肢伸展、飲水和排尿增加，采食量下降，進而造成生長速度減緩、出欄質(zhì)量降低、屠宰率降低。而相較于羊和豬，體型更大的牛受到高溫影響時產(chǎn)生的熱應激反應更為明顯，哺乳奶牛的采食量在氣溫25～26 ℃時便會開始下降，30 ℃以上的采食量下降更快，在40 ℃時，采食量下降可高達40%，與此同時，隨著奶牛減少飼料攝入量，牛乳的產(chǎn)量也同步下降。 03 畜禽熱應激生理反應機制 當環(huán)境長時間保持高溫高濕，畜禽依靠行為反應無法有效達到降溫效果時，其體內(nèi)通過分泌激素降低代謝水平以起到促進散熱的效果。這一代謝應答過程中，甲狀腺、肝腎等器官分泌的激素及酶在動物體溫代謝調(diào)節(jié)中起到重要作用，但與此同時，導致畜禽生長速度的減緩和生產(chǎn)率的降低，也會造成肉品質(zhì)的下降。 內(nèi)分泌-代謝水平變化 畜禽應對熱應激最重要的手段之一就是代謝適應，主要目的是降低體內(nèi)代謝水平，從而減少內(nèi)源熱量的產(chǎn)生，以達到應對熱應激的效果，而代謝水平的改變離不開激素的調(diào)節(jié)作用，由甲狀腺分泌的三碘甲狀腺原氨酸（T3）和甲狀腺素（T4）在牲畜的代謝過程和生長過程中都起著極為重要的作用。熱應激狀態(tài)下，牲畜下丘腦-垂體-甲狀腺調(diào)控途徑受到影響，從而減少促甲狀腺激素釋放激素的產(chǎn)生，進而達到限制基礎代謝、降低代謝熱量產(chǎn)生的目的。但是相應地，這種應對也降低了牲畜的生長速度，影響了生產(chǎn)性能。但也有部分研究顯示，熱應激狀態(tài)下部分品種的T3和T4水平并沒有顯著變化，這些品種往往是當?shù)卦贩N，被認為是對于當?shù)氐母邷丨h(huán)境已經(jīng)有了較強的適應能力。 下丘腦-垂體-腎上腺（hypothalamic-pituitaryadrenal，HPA）軸是應激反應的主要內(nèi)分泌調(diào)節(jié)系統(tǒng)之一，HPA軸控制動物應激途徑的產(chǎn)物為促腎上腺激素釋放激素、促腎上腺皮質(zhì)激素和皮質(zhì)醇，該途徑最終會促進皮質(zhì)醇被釋放到血液中。皮質(zhì)醇是牲畜應對熱應激的主要應激激素，主要功能是促進畜禽體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝，轉化成氨基酸用以支持葡萄糖異生；同時刺激肝臟、肌肉和脂肪組織中的糖原和脂肪的降解和釋放，從而減少機體的產(chǎn)熱代謝，以達到減緩熱應激的效果。根據(jù)對不同種類牲畜的幾項研究，明確反映了在熱應激條件下反芻動物血液皮質(zhì)醇含量較高的現(xiàn)象。研究表明，在持續(xù)溫熱環(huán)境中，豬血清中皮質(zhì)醇濃度有所升高，并隨著熱應激時間的延長而更加顯著地增加。 醛固酮是激素調(diào)控途徑：腎素-血管緊張素-醛固酮途徑的最終產(chǎn)物，是一種由腎上腺皮質(zhì)分泌的類固醇激素，主要作用是參與調(diào)節(jié)體內(nèi)的礦物質(zhì)和水分平衡。該途徑的激活原因往往是牲畜出現(xiàn)了嚴重脫水的癥狀，而這種癥狀是牲畜熱應激過程中的常見癥狀。熱應激狀態(tài)下山羊具有更高的血漿醛固酮水平；同時，該調(diào)控系統(tǒng)還會促進抗利尿激素的分泌，進一步提高牲畜對于高溫及缺水環(huán)境的應對。 研究發(fā)現(xiàn)，雞在熱應激第一階段時，機體為了抵抗高溫的作用，為散熱而增加產(chǎn)熱，呼吸加快，外周血液血流加速，讓體內(nèi)的熱量盡量散出去；隨著熱應激的持續(xù)，動物機體適應后，T3和T4的分泌逐漸降低至正常水平，因此，當動物體內(nèi)T3水平先升高后降低時，很有可能是處于熱應激狀態(tài)。母豬機體內(nèi)T3和T4水平在熱應激時也有相同的變化趨勢，會先升高，隨著時間的推移適應后，T3和T4恢復正常水平。 血液蛋白水平變化 在高溫環(huán)境下，畜禽的血液蛋白水平也會出現(xiàn)不同程度的變化，如總血紅蛋白（hemoglobin，Hb）、白細胞介素2（interleukin 2，IL-2）、淋巴毒素、熱休克蛋白（heat shock protein，HSP）等。 畜禽的Hb水平受到熱應激刺激后會發(fā)生較為顯著的變化，在水牛和山羊的相關研究中均發(fā)現(xiàn)熱應激狀態(tài)下受試動物體內(nèi)Hb水平升高，研究分析認為是動物機體為提高血液運輸氧氣的能力而造成的血液Hb濃度升高。 IL-2又稱T細胞生長因子，在啟動炎癥反應中起著重要作用，其水平的高低是機體細胞免疫水平的重要標志。通過酶聯(lián)免疫吸附實驗檢測熱應激刺激對波爾山羊×關中奶山羊雜交品種的各項血液指標的影響，其中腫瘤壞死因子α（tumor necrosis factor α，TNF-α）、IL-1β、干擾素γ和IL-2含量顯著上升，IL-4、免疫球蛋白G（immunoglobulin G，IgG）、IgM和IgA含量下降。研究顯示，熱應激狀態(tài)下綿羊血清IgG、IgM、IgA、IL-2含量顯著低于非熱應激狀態(tài)，TNF-α、IL-1含量顯著高于非熱應激狀態(tài)。 研究顯示，熱應激開始時，豬血液中谷丙轉氨酶（alanine aminotransferase，ALT）和谷草轉氨酶（aspartate aminotransferase，AST）水平變化并不顯著，但是高溫持續(xù)10 d后，血液中AST和ALT水平會顯著提高，ALT、AST主要存在于畜禽的肝臟細胞中，當肝功能受到影響造成細胞損傷時，其中的ALT和AST會被釋放到血液中，說明熱應激對豬的肝功能造成了影響，該研究顯示，在熱應激情況下，豬血清肌酸激酶水平會極顯著升高，而肌酸激酶是廣泛存在于畜禽肌肉組織中的一種酶，主要作用是催化肌肉組織內(nèi)ATP的合成，說明熱應激對豬的肌肉組織造成了影響。研究發(fā)現(xiàn)，應激過程中豬血漿中的乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenase，LDH）水平會顯著升高，LDH是畜禽體內(nèi)糖酵解途徑中一種至關重要的氧化還原酶，可逆催化乳酸氧化為丙酮酸，是無氧糖酵解過程的最后一步，說明熱應激過程中豬出現(xiàn)了呼吸障礙，出現(xiàn)缺氧癥狀，無氧酵解加強。 HSP是從細菌到哺乳動物中廣泛存在的一類熱應激蛋白，當動物暴露于高溫時，會由熱激發(fā)合成此種蛋白，來保護自身。豬血漿中HSP70蛋白水平在熱應激時從300 μg/L迅速上升到600 μg/L左右，具有很強的特異性，高溫過后仍能保持較高值，可準確地反映豬的熱應激嚴重程度。 04 熱應激對肉品質(zhì)的影響 熱應激導致畜禽為緩解自身癥狀產(chǎn)生各種生理反應，這些生理反應會導致畜禽肉的食用品質(zhì)和加工品質(zhì)均受到不同程度的影響。研究顯示，宰前熱應激會導致火雞的肉品質(zhì)變差，這可能與骨骼肌鈣離子代謝有關，熱應激狀態(tài)下甲狀腺激素含量的提高影響了骨骼肌鈣離子的動態(tài)平衡，使得鈣離子水平升高，而較高的鈣離子水平則造成肌肉代謝水平提高，肌糖原消耗增加，從而導致肉品質(zhì)的降低，嚴重時還會產(chǎn)生DFD肉。研究日循環(huán)高溫對肉雞肉質(zhì)的影響，結果表明，循環(huán)高溫會導致雞肉品質(zhì)的下降，包括pH值降低引起的酸味、滴水損失、剪切力增加引起的嫩度下降等。暴露于熱應激（34～41 ℃）的肉雞，其每日體質(zhì)量增加減少，與正常溫度下的肉雞相比最終出欄質(zhì)量差達到300 g左右，肉的氧化應激、蛋白質(zhì)和脂肪氧化增加，產(chǎn)品貨架期縮短。肉雞在經(jīng)歷3～5 周的周期性慢性熱應激后，與在中溫條件下飼養(yǎng)的群體相比，肉品pH值降低，胸肌肉色發(fā)生變化，亮度值和黃度值增加，紅度值降低，剪切力增加近1 倍，滴水損失沒有顯著變化。在20～30 ℃，每提高1 ℃，豬的日增體質(zhì)量降低40～80 g；肉質(zhì)方面，持續(xù)環(huán)境高溫可顯著降低育肥豬背最長肌宰后24 h的pH值，提高宰后48 h滴水損失，提高剪切力，顯著降低肌內(nèi)脂肪含量和系水力，肉色也相應變差。研究顯示，在持續(xù)的高溫影響下，育肥肉豬的肉品質(zhì)受到影響，宰后pH值下降，保水性和嫩度都有所降低，同時營養(yǎng)物質(zhì)成分發(fā)生變化，粗蛋白含量有所提高，但脂肪含量降低。 熱應激與反芻動物DFD肉的產(chǎn)生有關，慢性熱應激情況下，牲畜采食量下降，轉而消耗自身的糖原儲備以維持生理活動，造成肌糖原儲備降低，肌肉水分含量和乳酸產(chǎn)量減少，導致DFD肉的產(chǎn)生。DFD肉屬劣質(zhì)肉的一種，與正常肉相比，其顏色更深、pH值及剪切力更高，口感及加工品質(zhì)很差。而研究顯示，在熱季（42 ℃）處理的綿羊和山羊腰大肌和小肌樣本均比在冷季（21 ℃）處理的樣本具有更高的pH值、更大的肌原纖維小片化指數(shù)和較小的滴水損失。對黑孟加拉山羊的研究顯示，經(jīng)過熱應激處理后，對山羊的血液參數(shù)、蒸煮損失、pH值、副產(chǎn)物等均產(chǎn)生了顯著的負面影響，羊肉的品質(zhì)和生產(chǎn)性能均有所下降。 05 熱應激緩解管理措施 熱應激是畜禽養(yǎng)殖過程中不可忽視的問題，對其進行調(diào)控和緩解是研究人員和養(yǎng)殖者們最為關心的問題?，F(xiàn)有研究資料顯示，關于緩解及調(diào)控熱應激癥狀的研究主要集中在遺傳育種、環(huán)境管理、飼喂管理和屠宰前管理四方面。 遺傳育種 應對熱應激的有效方法之一是通過遺傳育種培育出對熱應激具有更強抵抗力、對高溫環(huán)境具有更強適應能力的品種。隨著分子生物學、基因組學等學科的發(fā)展，遺傳育種也從傳統(tǒng)的人工選育優(yōu)秀個體轉向了對于牲畜耐熱相關基因的研究。目前已經(jīng)有一部分與耐熱相關的基因被鑒定出來，如調(diào)控牛光滑毛發(fā)的基因，該基因是一個單一的顯性基因，它控制著牲畜光滑毛發(fā)的發(fā)育，研究顯示，具備該基因的荷斯坦奶牛相比不具備該基因的個體可以保持更低的呼吸頻率、脈搏和出汗率。對于耐熱基因的研究可以參考目前成果較多的遺傳育種研究方向：一胎多羔基因的研究方法，采用包括動物遺傳多樣性研究、胚胎移植、通過基因組和蛋白質(zhì)組方法進行耐熱遺傳選擇等方法進行抗應激品種的培育。 環(huán)境管理 與國外常見的大牧場放養(yǎng)型養(yǎng)殖方式不同，我國的畜牧業(yè)養(yǎng)殖多為密集型舍飼，在降低土地需求的同時，提高了對于飼養(yǎng)環(huán)境的管理要求。通過建造智能廠舍、調(diào)控溫度等方式來創(chuàng)造出更適宜畜禽生長的環(huán)境，可以從根本上解決高溫環(huán)境帶來的畜禽熱應激。以通風為例，在圈舍建造時可選用自然通風、負壓通風、正壓通風等多種方案。除通風外，噴淋也是一種經(jīng)濟且有效的降溫方式，例如，在高溫季節(jié)對運輸后的肉雞進行10 min的噴淋降溫，可以有效降低熱應激對于肉雞的影響，改善肉品質(zhì)。 飼喂管理 相較于見效時間長、技術水平需求高的遺傳育種方法和成本較高的環(huán)境管理方法，通過調(diào)整高溫時期牲畜的飼喂結構、添加有助于牲畜抵抗熱應激的飼料添加劑是一種成本較低、見效快速的方法，如控制飲食中蛋白質(zhì)和脂肪的含量。研究顯示，適當增加飼糧中脂肪含量可以改善高溫氣候下生長期母豬和育肥母豬的體質(zhì)量增加情況；而高蛋白含量的飼糧會產(chǎn)生更劇烈的餐后產(chǎn)熱反應，因此降低飲食中的蛋白質(zhì)含量也是熱應激期間的一種有效選擇。除了控制飼糧中營養(yǎng)成分的含量，添加額外的微量元素，如鉻（Cr）也是有效改善熱應激狀況的方式。一項研究顯示，在夏季育成母豬的飼糧中添加納米吡啶甲酸鉻（nCrPic）可以促進其生長性能，相較于未添加鉻元素的對照組，其日均自由采食量提高約6%；此外，在綿羊、肉雞、奶牛的相關研究中也報告了類似的結果。VE和硒（Se）的添加也可以有效改善熱應激對牲畜帶來的負面影響。在熱應激狀態(tài)下，適量添加VE和VC可以有效改善山羊的呼吸頻率、采食量和皮質(zhì)醇水平；研究證實，經(jīng)過高于正常水平的VE和硒補充后，綿羊的采食量得到改善，抗氧化酶活性提升，有效緩解了熱應激帶來的負面效果。除此之外，黃酮類物質(zhì)的添加也能起到緩解熱應激效應的作用，有效改善屠宰后羊肉的肉色、抗氧化性和保水性等品質(zhì)。 屠宰前管理 相較于養(yǎng)殖廠對畜禽提供的各種管理和防護措施，屠宰廠的條件往往更為惡劣，再加上運輸過程中狹窄、擁擠的車廂環(huán)境，極易引發(fā)畜禽熱應激或加重原有的應激癥狀，影響屠宰后的肉品質(zhì)。因此，通過合理的宰前管理措施來緩解待宰畜禽的熱應激狀態(tài)，可以一定程度上降低熱應激帶來的傷害和損失。肉雞作為一種小體型動物，在運輸過程中更容易受到環(huán)境刺激而產(chǎn)生熱應激反應，此時使用約20 ℃的水進行12 min左右的適度噴淋可以有效緩解熱應激對其帶來的負面影響。羊肉的品質(zhì)同樣會受到宰前狀態(tài)的影響，讓肉羊在屠宰前得到充足的休息，可以有效恢復熱應激帶來的疲勞和損傷，改善羊肉品質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，生豬宰前靜養(yǎng)12～24 h可以有效緩解其生理狀態(tài)，提高肉品質(zhì)。 06 結 語 我國地處溫帶，每年夏季高溫高濕時間長，并且隨著全球氣溫上升，高溫高濕持續(xù)時間仍在增加。而隨著我國畜牧業(yè)養(yǎng)殖規(guī)?；⒓s化發(fā)展，受環(huán)境條件影響造成的熱應激現(xiàn)象將會更為普遍，勢必對我國養(yǎng)殖業(yè)造成不同程度的影響。隨著分子生物學、蛋白質(zhì)組學、代謝組學和轉錄組學等學科的發(fā)展，利用組學的方法對熱應激進行研究受到。通過組學分析手段了解牲畜發(fā)生熱應激反應的生物學原理，將有助于深入探索熱應激對畜禽養(yǎng)殖造成的不利影響，同時能夠為熱應激反應快速判別技術方法的建立和緩解措施的研究提供新思路、新方法和新參考。 引文格式： 王玥, 白秀玉, 李強, 等. 環(huán)境熱應激對畜禽養(yǎng)殖及肉質(zhì)影響的研究進展[J]. 肉類研究, 2023, 37(7): 71-78. DOI:10.7506/rlyj-042. http://www.rlyj.net.cn WANG Yue, BAI Xiuyu, LI Qiang, et al. Progress in research on the effects of environmental heat stress on livestock and poultry farming and meat quality[J]. Meat Research, 2023, 37(7): 71-78. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/rlyj-042. http://www.rlyj.net.cn 專輯約稿 “肉品質(zhì)量安全與檢測技術”｜專輯主編張巖研究員 “肉品品質(zhì)變化及其機制機理研究”｜專輯主編臧明伍教授級高級工程師 “肉類微生物多樣性與肉制品風味分析”｜專輯主編徐寶才教授 “肉品及其副產(chǎn)物加工及高值化利用”｜專輯主編王道營研究員 新刊啟動 FoodScienceofAnimalProducts《動物源食品科學》（英文），歡迎投稿 FoodScienceofAnimalProducts（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本國際同行評議、開放獲取的期刊，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心主辦，中國食品雜志社《食品科學》編輯團隊運營，屬于食品科學與技術學科，旨在報道動物源食品領域最新研究成果，涉及肉、水產(chǎn)、乳、蛋、動物內(nèi)臟、食用昆蟲等原料，研究內(nèi)容包括食物原料品質(zhì)、加工特性，營養(yǎng)成分、活性物質(zhì)與人類健康的關系，產(chǎn)品風味及感官特性，加工或烹飪中有害物質(zhì)的控制，產(chǎn)品保鮮、貯藏與包裝，微生物及發(fā)酵，非法藥物殘留及食品安全檢測，真實性鑒別，細胞培育肉，法規(guī)標準等。 投稿網(wǎng)址： https://www.sciopen.com/journal/2958-4124 為進一步促進動物源食品科學的發(fā)展，帶動產(chǎn)業(yè)的技術創(chuàng)新，更好的保障人類身體健康和提高生活品質(zhì)，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家肉類加工工程技術研究中心及中國食品雜志社《食品科學》雜志、《FoodScienceandHumanWellness》雜志、《JournalofFutureFoods》雜志主辦，貴州大學共同主辦，貴州醫(yī)科大學、清華大學深圳國際研究生院、河南省大鯢保護與發(fā)展協(xié)會支持協(xié)辦，中國食品雜志社《肉類研究》雜志、《乳業(yè)科學與技術》雜志、《FoodScienceofAnimalProducts》承辦，鈦和中譜檢測技術（廈門）有限公司、貴州油研純香生態(tài)糧油科技有限公司、島津企業(yè)管理（中國）有限公司、四川安好眾泰科技有限公司、貴州成義燒坊酒業(yè)股份有限公司、貴州黔醉酒業(yè)（集團）有限公司、黔東南民生食品有限公司、貴州普安紅茶業(yè)（集團）有限公司等企業(yè)贊助的“2023年動物源食品科學與人類健康國際研討會”即將于2023年10月28-29日在貴州貴陽召開。

按照《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳關于開展2023年畜禽養(yǎng)殖標準化示范創(chuàng)建活動的通知》（農(nóng)辦牧﹝2023﹞4號）要求，我部組織開展了2023年畜禽養(yǎng)殖標準化示范創(chuàng)建活動。經(jīng)養(yǎng)殖場自愿申請、省級遴選推薦、部級專家評審，共有191家畜禽養(yǎng)殖場符合標準?，F(xiàn)將新創(chuàng)建的2023年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜禽養(yǎng)殖標準化示范場名單予以公示，公示期為2023年11月17日至23日。公示期間，如有異議，請與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局聯(lián)系。