隨著火鍋業(yè)的崛起，火鍋底料產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。預(yù)計(jì)2020年，火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模將突破300億元。目前，火鍋底料市場(chǎng)已成為復(fù)合調(diào)味料第二大細(xì)分市場(chǎng)，未來發(fā)展?jié)摿σ廊痪薮?。而在液壓系統(tǒng)、鍋體翻轉(zhuǎn)系統(tǒng)以及自動(dòng)化技術(shù)的快速發(fā)展的背景下，全自動(dòng)火鍋底料炒鍋也將為底料產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化發(fā)展蓄能增勢(shì)。

火鍋一直在餐飲市場(chǎng)上比較受歡迎，因其口味豐富、食材多樣、消費(fèi)場(chǎng)景多、簡(jiǎn)單快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、復(fù)購(gòu)性強(qiáng)等特點(diǎn)，受到數(shù)以萬計(jì)年輕人的青睞，在中國(guó)餐飲業(yè)占據(jù)非常大市場(chǎng)份額。數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)火鍋業(yè)市場(chǎng)收入超過8750億元，較2014年增長(zhǎng)52%，預(yù)計(jì)2020年將超過萬億元。可以看出，火鍋“賽道”市場(chǎng)空間廣闊，天花板高。

在火鍋“賽道”市場(chǎng)空間廣闊的背景下，火鍋底料實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模得到進(jìn)一步擴(kuò)大。作為全球非常大的調(diào)味品消費(fèi)國(guó)，近些年我國(guó)調(diào)味品銷售實(shí)現(xiàn)了強(qiáng)勁增長(zhǎng)。其中，火鍋底料保持高速增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模從2013年116億元增長(zhǎng)至2019年超過250億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到15%。預(yù)計(jì)2020年，火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模將突破300億元。

隨著火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)增，產(chǎn)業(yè)日趨成熟，在消費(fèi)業(yè)態(tài)和消費(fèi)場(chǎng)景不斷變化的驅(qū)動(dòng)下，如何能夠在新形勢(shì)下“殺”出重圍，脫穎而出，各大企業(yè)也開始絞盡腦汁來迎合市場(chǎng)需求，不斷推陳出新，在火鍋底料市場(chǎng)，也涌現(xiàn)出了多種全新口味的產(chǎn)品，如椰子雞、參湯、冬陰功、咖喱、凱里酸湯等等，火鍋底料呈現(xiàn)多元的發(fā)展趨勢(shì)。

近年來，隨著人們對(duì)健康飲食關(guān)注度提高，多數(shù)人更傾向于口味清淡的火鍋。而因口味清淡更為契合消費(fèi)者健康膳食需求，以海鮮火鍋、粥底火鍋、潮汕牛肉火鍋等為代表的粵系火鍋店數(shù)量也發(fā)展迅速，進(jìn)而也帶動(dòng)了口味清淡火鍋底料市場(chǎng)發(fā)展。如今，火鍋底料行業(yè)正向著訴求健康化、風(fēng)味差異化、強(qiáng)化功能化、方便實(shí)用化不斷前進(jìn)和發(fā)展。

有句話說，火鍋底料是火鍋的“靈魂”，無論哪種口味的火鍋，沒有好的火鍋底料，絕對(duì)不可能吃到好吃的火鍋。據(jù)了解，火鍋底料是以多種調(diào)味料經(jīng)過一定的配方制作而產(chǎn)生的新型復(fù)合調(diào)味產(chǎn)品。

但是傳統(tǒng)火鍋底料生產(chǎn)工藝相對(duì)復(fù)雜，包括選料、配料、煉油、投料、炒料、熬煮、升香、冷卻、發(fā)酵......層層工序要嚴(yán)格要求，才能制作出風(fēng)味獨(dú)特的火鍋底料。（本文內(nèi)容版權(quán)歸屬聚展所有，未經(jīng)同意，禁止轉(zhuǎn)發(fā)）

不僅如此，傳統(tǒng)火鍋底料生產(chǎn)工藝多個(gè)環(huán)節(jié)多以人工為主，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，如投料、炒料，炒料使用鐵楸、鐵鍋、木盆等工具，并且炒料時(shí)間、溫度把控不準(zhǔn)直接影響火鍋底料的風(fēng)味口感和品質(zhì)。

而今液壓系統(tǒng)、鍋體翻轉(zhuǎn)系統(tǒng)以及自動(dòng)化技術(shù)的不斷進(jìn)步，全自動(dòng)火鍋底料炒鍋應(yīng)運(yùn)而生，既改善人工炒料勞動(dòng)條件，提高生產(chǎn)效率，又提高了底料炒制質(zhì)量。

近些年來，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)升級(jí)的帶動(dòng)下，我國(guó)的餐飲市場(chǎng)火熱度持續(xù)提升，而火鍋?zhàn)鳛榉浅４蟮募?xì)分品類，發(fā)展增速更是遠(yuǎn)超其它餐飲門類，這也帶動(dòng)火鍋底料市場(chǎng)迅速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。而全自動(dòng)火鍋底料炒鍋等加工設(shè)備也將為產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒆詣?dòng)化提供動(dòng)力支持，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展蓄能增勢(shì)。