各省、自治區(qū)、直轄市烹飪（餐飲、飲食）行業(yè)協(xié)會(huì)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)各會(huì)員單位及相關(guān)企業(yè)：

為進(jìn)一步弘揚(yáng)工匠精神，鼓勵(lì)全國(guó)餐飲行業(yè)烤鴨領(lǐng)域守正創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)共融、展現(xiàn)精湛技藝，促進(jìn)烤鴨品類與新時(shí)代餐飲消費(fèi)需求接軌，實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)于2023第八屆鄭州餐飲業(yè)博覽會(huì)期間舉辦“2023中國(guó)首屆烤鴨技能烹飪大賽”河南賽區(qū)賽事，現(xiàn)將比賽有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

一、組織機(jī)構(gòu)

1.主辦單位：

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)

2.承辦單位：

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烤鴨專業(yè)委員會(huì)

益餐（北京）商務(wù)服務(wù)有限公司

鄭州企陽(yáng)典克展覽有限公司

3.支持單位：

中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司

北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司

北京大董烤鴨店有限責(zé)任公司

河南阿莊地道豫菜餐飲有限責(zé)任公司

河北樂壽鴨業(yè)有限公司

安徽立全宏達(dá)食品有限責(zé)任公司

山東魯工廚房設(shè)備有限公司

河南鴨小七餐飲管理有限公司

河南鴻煜晟商貿(mào)有限公司

北京黑珀食品有限公司

全國(guó)各省、自治區(qū)、直轄市烹飪（餐飲、飲食）行業(yè)協(xié)會(huì)

二、大賽主題

守正創(chuàng)新·產(chǎn)業(yè)共榮

三、時(shí)間地點(diǎn)

1.報(bào)到時(shí)間：2023年7月13日（具體以賽事手冊(cè)為準(zhǔn)）

2.比賽時(shí)間：2023年7月14日-7月16日

3.比賽地點(diǎn)：鄭州國(guó)際會(huì)展中心

四、賽事設(shè)置

（一）比賽形式

1.本次比賽為團(tuán)體賽，分為商務(wù)組、簡(jiǎn)餐組。商務(wù)組每隊(duì)3人，簡(jiǎn)餐組每隊(duì)2人，由單位組隊(duì)報(bào)名參加本次大賽，每個(gè)參賽企業(yè)（不同品牌）可組一支代表隊(duì)參賽。

2.商務(wù)組每隊(duì)比賽時(shí)間100分鐘，簡(jiǎn)餐組每隊(duì)比賽時(shí)間80分鐘。參見賽項(xiàng)表格，每組并備6人份嘗碟，用于評(píng)判、展示、留樣。（評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)以賽事手冊(cè)為準(zhǔn)）

3.評(píng)判時(shí)參賽隊(duì)需向評(píng)委團(tuán)介紹作品設(shè)計(jì)與搭配理念，時(shí)間為5分鐘。

（二）比賽內(nèi)容

本次大賽包括烤鴨商務(wù)宴/烤鴨簡(jiǎn)餐/兩個(gè)賽項(xiàng)

（三）比賽設(shè)備、食材及相關(guān)說明

1.賽場(chǎng)提供烤鴨爐設(shè)備、烤鴨鴨胚及用具、基礎(chǔ)調(diào)料。（報(bào)名后詳見參賽手冊(cè)）。參賽團(tuán)隊(duì)需自備參賽所需其他食材及特別設(shè)備及用具、特殊調(diào)料，餐具器皿等。

2.每款作品需附參賽報(bào)名表（見附件）。

3.評(píng)判實(shí)行百分制，現(xiàn)場(chǎng)答辯20分、現(xiàn)場(chǎng)制作80分。裁判團(tuán)將根據(jù)參賽作品的準(zhǔn)備工作、作品呈現(xiàn)、口味質(zhì)感、風(fēng)味特色、營(yíng)養(yǎng)搭配、創(chuàng)新理念等進(jìn)行評(píng)判。

4.比賽菜品原材料不得采用野生保護(hù)動(dòng)植物及國(guó)家法律法規(guī)禁用食材，杜絕鋪張浪費(fèi)。

（四）獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置

1.賽事頒發(fā)團(tuán)體獎(jiǎng)項(xiàng)，設(shè)特金獎(jiǎng)20%、金獎(jiǎng)20%、銀獎(jiǎng)30%，另設(shè)傳統(tǒng)獎(jiǎng)、創(chuàng)新獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)，頒發(fā)證書、獎(jiǎng)牌。

2.對(duì)于賽事宣傳、組織工作中成效顯著的省、市主管部門（協(xié)會(huì)）、企業(yè)等授予優(yōu)秀組織獎(jiǎng)及優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商等獎(jiǎng)項(xiàng)。

3.特金、金獎(jiǎng)獲得者將獲得“高級(jí)烤鴨師”培訓(xùn)、認(rèn)證資格，其他獎(jiǎng)項(xiàng)獲得者可獲得“烤鴨師”培訓(xùn)、認(rèn)證資格。

（五）報(bào)名方式及參賽條件

由各省市行業(yè)協(xié)會(huì)推薦或企業(yè)自薦報(bào)名，具體要求如下：

1.參賽范圍包括：全國(guó)餐飲行業(yè)具備烤鴨經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的企事業(yè)單位、各地餐飲、烹飪行業(yè)組織均可組隊(duì)參加?？绝喥髽I(yè)、烤鴨供應(yīng)鏈企業(yè)、具有研發(fā)烤鴨能力的餐飲企業(yè)、職業(yè)院校等。

2.參賽企業(yè)需提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件。近一年內(nèi)無任何食品安全質(zhì)量責(zé)任事故及不良信用記錄。

3.主辦方根據(jù)報(bào)名資料進(jìn)行初步核實(shí)與篩選。報(bào)名成功以主辦方電話或郵件回復(fù)為準(zhǔn)。

五、相關(guān)事宜

1.“2023中國(guó)首屆烤鴨技能烹飪大賽”分為全國(guó)賽區(qū)巡回賽及總決賽，有意向共同主辦、承辦、冠名、贊助，參與賽事組織的政府部門、企業(yè)等可聯(lián)系會(huì)務(wù)組洽談合作事宜。

2.本屆大賽參賽選手不收取參賽費(fèi)。參賽選手交通、住宿自行承擔(dān)。

3.報(bào)名須知：參賽團(tuán)隊(duì)按照要求填寫、提交附件報(bào)名表。并將烤鴨套餐設(shè)計(jì)方案在7月6日前發(fā)送至微信或大賽指定郵箱，報(bào)到通知將詳細(xì)列明比賽須知。

4.本屆大賽同期可免費(fèi)參觀2023第八屆鄭州餐飲業(yè)博覽會(huì)。

六、聯(lián)系方式

聯(lián)系人：

田惠（微信同號(hào)）

張帥峰（微信同號(hào)）

馬鑫剛（微信）

郵 箱：kaoyawei@126.com

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