火鍋，始于三國(guó)時(shí)期，經(jīng)過近2000年的演變，到如今早已是百花齊鳴。按照地域和流派來劃分，傳統(tǒng)火鍋可分為南派和北派兩大系，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內(nèi)蒙古的清湯涮肉火鍋為代表。經(jīng)過數(shù)年的經(jīng)營(yíng)，一些企業(yè)根據(jù)自身特色，不斷發(fā)展壯大品牌，從千萬火鍋大軍中脫穎而出，形成了中國(guó)乃至世界知名的餐飲品牌?；疱伄a(chǎn)業(yè)的發(fā)展也帶動(dòng)了火鍋底料的迅速發(fā)展。

火鍋行業(yè)的繁榮以及行業(yè)事件的洗牌，衍生了火鍋行業(yè)衍生產(chǎn)品，例如火鍋香油、辣椒面以及火鍋底料等產(chǎn)品的零售大市場(chǎng)。（本文內(nèi)容版權(quán)歸屬聚展所有，未經(jīng)同意，禁止轉(zhuǎn)發(fā)）

根據(jù)《2011年火鍋料行業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書》調(diào)查發(fā)布：

①有47%的被調(diào)查消費(fèi)者選擇自己購買底料在家DIY火鍋；②火鍋底料行業(yè)仍處于初級(jí)發(fā)展階段，銷售額在150-180億左右，且增長(zhǎng)幅度保持每年在30%以上。未來十年將有可能形成近千億的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

就目前國(guó)內(nèi)底料零售市場(chǎng)，最受消費(fèi)者歡迎的仍是川渝口味的火鍋底料，其占火鍋底料市場(chǎng)份額50%以上。但就市場(chǎng)份額而言，火鍋底料市場(chǎng)品牌集中度仍然偏低，據(jù)調(diào)查，零售市場(chǎng)占有率前三品牌相加，也不足16%。這為后來者的品牌突圍創(chuàng)造了有利條件。

火鍋底料市場(chǎng)亂像之價(jià)格戰(zhàn)

龐大的市場(chǎng)份額，引來眾多行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者，而部分短視的企業(yè)在市場(chǎng)上的惡性殺價(jià)行為，造成產(chǎn)品價(jià)格一路走低，利潤(rùn)空間也一再被盤剝?？v觀零售市場(chǎng)，作為復(fù)合調(diào)味料的一員，川渝火鍋底料大多零售價(jià)格在8-15元(300g-400g )，更有甚者零售價(jià)格做到了5元左右，終端毛利大多在10%左右，甚至更低。價(jià)格的走低，造成包括經(jīng)銷商在內(nèi)的產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)無利可圖，致使部分上游生產(chǎn)企業(yè)不得不偷工減料，降低成本，以獲取更多的利潤(rùn)空間。

反觀所謂的中高端市場(chǎng)，火鍋禮盒層出不窮，但大多換湯不換藥，僅僅是做了包裝上的調(diào)整，內(nèi)部還是一樣，而價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出該品牌正常包裝商品，以某品牌為例，其300火鍋底料正常零售價(jià)為8元左右，而換裝成禮盒裝(300 ×2)后，零售價(jià)達(dá)到了42元/盒，價(jià)格翻了2.6倍。這種急功近利的銷售方式導(dǎo)致的結(jié)果是：過年過節(jié)偶爾會(huì)有銷售，平時(shí)基本無銷售，此類產(chǎn)品最終并未能給企業(yè)和經(jīng)銷商、終端帶來本質(zhì)的利潤(rùn)空間的改變，并未能成為市場(chǎng)主流。

堅(jiān)持，是最好的創(chuàng)新

在創(chuàng)新概念滿天飛的當(dāng)今市場(chǎng)，有一部分企業(yè)并沒有隨波逐流，本著最初的信念，用著最地道的食材和傳統(tǒng)的工藝，讓火鍋回歸最本質(zhì)的狀態(tài)，返璞歸真，奉獻(xiàn)給消費(fèi)者最真實(shí)的火鍋的同時(shí)，也傳遞熱情、率直、奔放、堅(jiān)持的火鍋文化。

優(yōu)秀的川渝火鍋底料企業(yè)，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，雖然不能做到現(xiàn)場(chǎng)制作，但堅(jiān)持真材實(shí)料、以傳承最正宗的火鍋味道和火鍋文化為己任。產(chǎn)品包裝上，此類型火鍋底料一般采取全透明包裝，讓每種食材都能直接完全呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前，這是一種對(duì)自身產(chǎn)品品質(zhì)的充分信任，也是對(duì)消費(fèi)者食品安全的保證。安全、健康，有真材實(shí)料的火鍋底料擁有著眾多賣點(diǎn)，這樣的產(chǎn)品更能吸引消費(fèi)者。

中國(guó)國(guó)際航空、郵輪及列車食品飲料展（簡(jiǎn)稱:CTCE CHINA）作為亞洲地區(qū)旅游餐飲領(lǐng)域唯一專業(yè)盛會(huì)已在上海順利舉辦過數(shù)屆并獲得巨大成功，展會(huì)共吸引來自全球四十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)數(shù)千家旅游餐飲（含航空、郵輪、列車、部隊(duì)、學(xué)校、工廠、酒店餐飲等配餐用食材）食品飲料領(lǐng)域優(yōu)秀供應(yīng)商前來參展，累計(jì)展出面積數(shù)十萬平米，展會(huì)聚集了國(guó)內(nèi)外近千家主要旅游配餐企業(yè)及數(shù)萬名全球旅游餐飲食品飲料領(lǐng)域的專業(yè)買家參會(huì)。其中；中國(guó)國(guó)際航空公司、東方航空公司、南方航空公司、海南航空公司、廈門航空公司、深圳航空公司、佳美航空、春秋航空、吉祥航空、渤海郵輪及京鐵列服等多家旅游配餐企業(yè)主要采購管理部門分別在現(xiàn)場(chǎng)設(shè)立采購中心，進(jìn)行旅游餐飲食品飲料供應(yīng)商的樣品采集與信息的收集。展會(huì)期間還舉辦了多場(chǎng)會(huì)議論壇和航空食品與用品買家見面會(huì)，期間各大旅游配餐領(lǐng)域的專家針對(duì)旅游餐飲食品與配餐峰會(huì)、餐飲廚房管理與提升論壇、旅游餐飲食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康、旅游配餐產(chǎn)業(yè)鏈安全等話題進(jìn)行討論。該展會(huì)現(xiàn)已成為中國(guó)旅游餐飲領(lǐng)域規(guī)模最大的專業(yè)采購交易會(huì)，在國(guó)際旅游餐飲領(lǐng)域?qū)I(yè)展會(huì)中占有極為重要的地位。根據(jù)往年的舉辦情況；預(yù)計(jì)2020年展會(huì)規(guī)模及觀眾數(shù)量同比有較大的提升，參展商數(shù)量同比增長(zhǎng)80%，專業(yè)觀眾數(shù)量同比增長(zhǎng)220%。

新的機(jī)遇：為更好促進(jìn)旅游餐飲市場(chǎng)的開拓和發(fā)展，推動(dòng)旅游餐飲企業(yè)、供應(yīng)企業(yè)和旅游餐飲配餐公司合作共贏，高登商業(yè)與相關(guān)主管部門等單位定于2020年05月07日-09日在國(guó)家會(huì)展中心（上海）繼續(xù)舉辦CTCE CHINA 2020采購交易會(huì)。該展會(huì)將聚集國(guó)內(nèi)外近千家主要旅游餐飲企業(yè)（含航空、郵輪、列車、部隊(duì)、學(xué)校、工廠、酒店餐飲等配餐企業(yè)）與旅游餐飲供應(yīng)商企業(yè)以及數(shù)萬全球?qū)I(yè)買家參會(huì)，通過展會(huì)上面對(duì)面的交流與溝通，增進(jìn)了旅游餐飲供應(yīng)商企業(yè)與旅游配餐企業(yè)采購管理部門的了解、理解和友誼，推動(dòng)供需雙方合作共贏。

參考資料：

哈爾濱農(nóng)資博覽會(huì)-哈爾濱農(nóng)機(jī)展

HSIE

舉辦地區(qū)：黑龍江

開閉館時(shí)間：09:00-18:00

舉辦地址：黑龍江省哈爾濱市香坊區(qū)紅旗大街301號(hào)

展覽面積：60000㎡

觀眾數(shù)量：150000

舉辦周期：1年1屆

主辦單位：智奧會(huì)展（哈爾濱）有限公司