太火了，年輕人在這家中餐館排隊吃飯！健康餐飲蘊藏新機遇？

沒想到，居然是一家中藥店打敗了內(nèi)部餐飲業(yè)。

在“去中藥房配酸梅湯”流行之后，年輕人紛紛排隊去一家中餐館吃飯！

近日，河南鄭州一家中餐館的“養(yǎng)生”餐廳火了！

里面賣六珍菌過橋米線、茯苓煎餅、山藥葛根玉米羹等各類有中藥成分的養(yǎng)生主食、湯粥和茶點，涵蓋一日三餐！

據(jù)說，這些補益飲食具有不同的功能，如健脾胃、促進消化、減肥和降糖。來吃保健食品的人每天都在門口排隊。

網(wǎng)友驚呼：“求你了！在全國開連鎖店！”“吃完這頓飯，感覺老健康了，建議全國推廣。

養(yǎng)生餐的普及，隱藏著年輕人普遍存在的健康和食品安全焦慮。那么，養(yǎng)生餐飲會利用這一點，迎來新的趨勢嗎？

01?

年輕人又排隊

去中藥館吃飯！

如今最火的飲料探店，不是網(wǎng)紅奶茶店，而是一家中藥店！

最近，“中藥版酸梅湯”突然火了起來，“從中餐館買酸梅湯的”話題占據(jù)了各大平臺的熱搜榜。此外，由于酸梅湯的網(wǎng)上訂單量大，一些醫(yī)院的服務器已經(jīng)擠爆了，工程師們不得不連夜搶修。

沒想到，這陣風，這么快就刮到了在中藥館吃飯！

這幾天，河南鄭州的東極堂擠滿了來打卡、吃滋補健體的年輕人！

1、開在中藥館的餐廳，供應一日三餐

“我們也沒想到這么多人，酸梅湯已經(jīng)賣斷貨了，很多餐食都來不及做。

大家從網(wǎng)絡上知道了我們這個食養(yǎng)廚房，都來體驗這個食養(yǎng)藥膳、茶飲、甜品之類的。目前的接待量已經(jīng)達到了300人次，來我們這兒體驗這個食養(yǎng)藥膳的人，都已經(jīng)排到大門口了，年輕人比較多。”

東濟堂的工作人員也覺得很詫異，他們店的“食養(yǎng)廚房”突然就火了。

這個食養(yǎng)廚房位于該藥館的一樓大廳，是店中店的形式，有正規(guī)的餐飲營業(yè)執(zhí)照。餐廳的營業(yè)時間是從早上8點，到下午6點，三餐都有。

大廳里陳列著有名的中醫(yī)藥材和擺件，賣一些艾草貼、刮痧板等周邊，還有“手工煎藥房”，環(huán)境古樸自然，可以聞到淡淡的藥香。用顧客的話說就是：“人間煙火氣還帶著中藥味。”

2、賣茯苓煎餅、烤秋梨等，六珍菌米線18元/碗

這個“食養(yǎng)廚房”主要賣各類主食、湯粥和養(yǎng)生茶點。

主食包括六珍菌過橋米線、龍須面、蕎麥面，都是18元一碗，還有菌菇餛飩，20元一碗；南瓜、山藥、茯苓味的煎餅，6元一個；以及黑高粱、黃玉米的窩窩頭，3.5元一個。

湯粥有砂鍋菌菇湯、小吊梨湯、山藥葛根玉米羹、山藥羹等，都是16元一碗；時下爆火的酸梅湯是6塊一包；常見的小米南瓜粥5元一碗。

茶點則有龜苓玫瑰膏、酸梅桂花糕都是18元一份；山楂、紅棗、黑芝麻等多種口味的蛋仔，16元一份；還有大爐子烤梨，6元一個。

“窩窩頭和菜餅是家里做的那種味道，蕎麥面的味道挺清淡的，有點像小時候媽媽煮的掛面湯，感覺很健康?！倍辔活櫩头从?。

大廳還提供免費的秋季潤肺茶，茶里有北沙參、麥冬、枸杞、桂花、桑白皮等中藥材，養(yǎng)陰潤肺，清心潤燥。

3、每天都大排長隊！網(wǎng)友：建議全國推廣

東濟堂的廚房在社交平臺上爆火，引來不少人來打卡。

早上11點的時候，顧客就已經(jīng)排到了大門口了，排到100多號了，排隊的人里不乏背著書包的大學生。

據(jù)店員介紹，這里的藥膳有健脾胃、促消化、減肥、降糖等多種功效，還會根據(jù)二十四節(jié)氣變化，去提供不同的養(yǎng)生餐食。

網(wǎng)友逗趣稱：“到時候，跌倒損傷的一桌、結(jié)石的一桌、腎虛的一桌……這不，病友搭子不就來了嗎？！”

“餐館做夢也想不到，干掉自己的不是同行，竟然是中醫(yī)館；學醫(yī)的做夢也想不到，職業(yè)的盡頭竟然是廚子！”

也有不少網(wǎng)友紛紛羨慕地表示：“吃完這頓飯，感覺身心都變健康了?！薄扒笄笕珖榈亻_花吧，這不比預制菜好上一百倍??！”“我們建議，全國開連鎖！”

02?

不只中藥餐飲......

養(yǎng)生已經(jīng)成為年輕人的一種流行生活方式，越來越多的人主動維護健康、珍惜身體。

根據(jù)2021年《Z世代健康消費研究報告》，超過90%的年輕人已經(jīng)形成了健康意識。在健康環(huán)境的影響下，許多年輕人將養(yǎng)生視為一種“時尚潮流”。

健康與養(yǎng)生領域逐漸成為一個熱門話題。

根據(jù)《2017-2022中國健康養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及投資前景預測報告》的數(shù)據(jù)，目前中國健康養(yǎng)生市場規(guī)模已突破萬億元，平均每年每個城市居民用于健康養(yǎng)生的支出超過1000元，18-35歲的年輕人占比高達83.7%。

在這種養(yǎng)生趨勢下，不僅餐飲品牌想要搶奪一波紅利，還推出了許多與健康相關的食品和茶飲，如健康火鍋、養(yǎng)生豬肚雞、椰子雞等；

非餐飲品牌也想在跨界市場分一杯羹，尤其是貼著天然“養(yǎng)生標簽”的中藥品牌。在“藥食同源”理念的推動下，他們無疑是競爭中的“種子選手”。

如今，餐飲行業(yè)涌現(xiàn)出一大批中醫(yī)藥+創(chuàng)新融合品類。

1、中藥+咖啡，代表品牌：同仁堂知嘛健康

以老字號同仁堂為例，2020年同仁堂就開始嘗試中藥+咖啡業(yè)態(tài)，打造了知嘛健康品牌，曾在多地開出十余家門店。

產(chǎn)品不僅有益母草玫瑰拿鐵、山楂陳皮美式等較常規(guī)產(chǎn)品，還有羅漢果美式、人參冷萃特調(diào)、姜黃燕麥拿鐵、枸杞拿鐵等中藥特色飲品。

2021年知名品牌張仲景也在鄭州跨界創(chuàng)新，推出了“養(yǎng)生咖啡”，產(chǎn)品有山楂美式、山藥奶蓋美式、桂圓拿鐵、燕麥拿鐵等。

不過，雖然打的是養(yǎng)生概念，但張仲景咖啡菜單內(nèi)涵蓋的“中藥成分”并不高，更多的是一些果醬。

除了中藥巨頭跨界打造的新品類，許多小中藥店也推出了相關中藥咖啡。

且這些年隨著中藥咖啡的爆紅，不少城市已經(jīng)涌現(xiàn)出了一些主打中藥咖啡的獨立咖啡品牌，比如廣州罐煮咖啡、主打“冰中式”的良心中藥茶水鋪，深圳主打龜苓膏拿鐵的永樂堂咖啡，哈爾濱中醫(yī)院的“望聞問品本草堂”......

這一類中藥咖啡店的裝修風格類似，均以傳統(tǒng)中式風格為主，常常配有中式藥鋪名和匾額，或者直接設在中醫(yī)館旁邊或里面，借勢中醫(yī)館流量拉生意。

2、中藥+快餐、烘焙，代表品牌：東濟堂、四氣五味

近日，抖音平臺上爆出了一則#鄭州中醫(yī)館食堂爆滿#的熱搜，目前新聞熱度已超200萬，講的就是典型中藥+快餐案例。

這個鄭州中醫(yī)館據(jù)網(wǎng)友透露叫東濟堂，門店開了一家養(yǎng)生食堂，主打的就是中藥養(yǎng)生餐飲，不僅有養(yǎng)生面食、養(yǎng)生煎餅，還有養(yǎng)生湯粥、養(yǎng)生茶點。“我們按照二十四節(jié)氣做餐食?！薄拔覀兿Ｍ尰颊咴\療的同時吃得健康。”

除此之外，杭州還有一家名叫“四氣五味藥食無界靈感烘焙局”的中藥面包店，主打一個藥食同源。據(jù)說是中醫(yī)學女碩士跨界做面包，把中醫(yī)藥文化結(jié)合烘焙，將食補藥材加入烘焙面包中，主打茼蒿芝麻裸蛋糕、黃精黑芝麻吐司等。

在這個年輕人“一邊熬夜，一邊養(yǎng)生”的當下，中藥+品類成為許多餐飲品牌創(chuàng)新的方向之一。

03?

餐飲+中藥是個好出路？

既然當下年輕人養(yǎng)生概念這么火，中藥奶茶銷量如此火爆，這是否意味著餐飲人也能夠跟隨分一杯羹呢？

無疑，養(yǎng)生是一個好賽道。而且，隨著Z世代年輕人越來越成為養(yǎng)生市場消費主力，未來還會涌現(xiàn)更多的養(yǎng)生賽道機遇。然而，想要真正做好養(yǎng)生餐飲并不容易。

以當下餐飲養(yǎng)生細分賽道中最火爆的中藥奶茶為例。

2021年養(yǎng)生茶飲椿風去年門店已超百家，如今卻只剩99家。荷田水鋪目前查不到門店數(shù)，燉物24章2021年就已經(jīng)有11家門店，如今門店數(shù)也不過21家，兩年不過新增門店10家。至于背靠同仁堂的知嘛健康，如今也不到12家。

很顯然，要想做好中藥+餐飲并不容易，而且因為涉及“醫(yī)療”層面，中藥+餐飲還必須注意以下幾個點：

1、避免“治病”層面的宣傳，不能突破藥食同源目錄

眾所周知，中醫(yī)博大精深，涉及范圍很廣，每一種中藥材都有對應醫(yī)治的病癥。

餐飲人如果想要吃這一塊紅利蛋糕，就必須對要對中藥、具體的消費者個體有著充分的了解，把控好藥材范圍，不能突破藥食同源目錄。

同時，產(chǎn)品還要避免宣傳任何治療效果，最多提及養(yǎng)生效果，比如熬夜、瘦身、美白之類等，避免消費者將產(chǎn)品當成藥使用。

而且，正如不少知名醫(yī)生提醒所言，盡管養(yǎng)生餐飲適合大多數(shù)人進行日常保健，但總有特殊人員不適合，如何篩選出這群人也是個問題。

餐飲+中藥并不像大眾餐飲，必須具備一定知識，入局門檻并不低。

2、產(chǎn)品口味問題需解決，特別是中藥+咖啡/奶茶

餐飲核心是產(chǎn)品，而口味卻是衡量產(chǎn)品好壞的核心坐標。如果說，餐品口味是1，那其他都是0。而養(yǎng)生茶飲最大弊端就是產(chǎn)品口感口味方面“先天不足”。

以同仁堂出品的知嘛健康咖啡為例，不少消費者就在大眾點評上評價道，“口味真的是一言難盡，如果想嘗試養(yǎng)生咖啡，大可不必，豆子很差”“不好喝，一股中藥味”……口味不好，自然復購率就低。

這種餐品口味的“難以言喻”，正是阻礙“中藥+餐飲”品類發(fā)展的核心要素。

而且，中藥+茶咖還存在另一個問題。正如一位中藥咖啡店店員所言，“如果中藥材風味不突出，就很容易讓人覺得中藥咖啡只是個噱頭，但如果中藥材風味過于突出，又會有很多消費者其實接受不了?！币虼?，如何把控這種平衡也是問題。

3、餐飲定價要格外謹慎，太高不行，太低也不行

選品如選命，定價定生死。餐品+中藥品類尤甚。

價格太高不行。因為，餐飲養(yǎng)生是門玄學。雖然食補的確是歷經(jīng)千年流傳下來的優(yōu)質(zhì)養(yǎng)生方法。但是通過喝上一杯養(yǎng)生茶飲或者偶爾吃幾頓飯來養(yǎng)生，難以看見效果。

對于消費者而言，高價格的背后價值他根本無法感知。

正因如此，消費者很容易就覺得所謂養(yǎng)生就是個噱頭，和收智商稅的“兒童醬油”別無二致，進而產(chǎn)生“拒絕購買”的想法。

價格太低也不行，過于廉價會給人一種“無法信任”的感覺。

最重要的是，當下年輕人的養(yǎng)生需求是間歇式的，開始的容易，放棄速度也很快，噱頭十足，但后勁不夠，復購很難。

新華網(wǎng)發(fā)布的《Z世代營養(yǎng)消費趨勢報告》就顯示，超過半數(shù)的“Z世代”表示科學營養(yǎng)的膳食生活方式堅持幾天就容易放棄。

由此可見，中藥+餐飲這塊養(yǎng)生蛋糕雖大，但并不好啃。

餐飲人如果真想要涉足的話，如何掘金這個養(yǎng)生賽道，結(jié)合中醫(yī)藥食同源理念，打造相匹配的產(chǎn)品，改善產(chǎn)品口味，不斷更新迭代，都是需要重點思考的問題。

寫在最后：

年輕人在哪兒，餐飲的生意就在哪兒。

酸梅湯和中醫(yī)館藥膳在年輕人中突然爆火，或者意味著養(yǎng)生的消費風口正在蔓延到餐飲行業(yè)。

在年輕人的焦慮下、在“藥食同源”的積淀中，中醫(yī)文化+餐飲文化的重新結(jié)合，也許暗藏了新的餐飲機遇，一個新業(yè)態(tài)可能即將流行起來。

各位餐飲人，你們認為這會是新的行業(yè)機會嗎？

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